ші з дотриманням правил асептики і вносять в основну масу продукту.
сквашування суміші здійснюють при температурі заквашування. Тривалість сквашування становить 4-15 год залежно від виду та кількості застосовуваної закваски або бакконцентрата, а також температури сквашування
Закінчення сквашування визначають по утворенню достатньо міцного згустку і рН 4,4-4,8 (кислотність 85-120 0 Т)
Перемішування і охолодження молочного згустку
По закінченні скошування в міжстінний простір резервуара подають крижану воду протягом 45 В± 15 хв. Потім згусток перемішують протягом 15-30 хв до однорідної консистенції. Тривалість перемішування згустку залежить від конструкції мішалки і консистенції згустку. p align="justify"> По досягненні згустком однорідної консистенції мішалку відключають на 35 В± 5 хв. Подальше перемішування та охолодження згустку здійснюють, періодично включаючи мішалку на 2-10 хв через кожні 35 В± 5 хв по досягнення температури згустку 23 В± 2 0 З
Внесення наповнювача
Наповнювач вносять відповідно до рецептури (на 1 тону продукту вносять 75,9 кг наповнювача). Згусток ретельно перемішують до однорідного кольору, і рівномірного розподілу наповнювача
Зберігання суміші при температурі 23 В± 2 0 С не допускається
Розлив, упакування, маркування і доохолодження готового продукту
Перед розливом продукт кефірний перемішують протягом 4 В± 1 хв
Упаковку і маркування продукту кефірного здійснюють відповідно до вимог технічних умов на даний продукт.
Упакований продукт направляють в холодну камеру, де він проходить доохолодження до температури 4 В± 2 0 С протягом не більше 8 годин, після чого технологічний процес вважається завершеним і продукт готовий до реалізації.
.2 ОБЛІК ЗВІТНОСТІ ДОКУМЕНТАЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВІ
.2.1 Журнал наповнення і спорожнення сирних ванн
Дата № танкаНаіменованіе продуктаВремя наповнена годину, мінДата опорожненіяВремя опорожненияподпись05.04.20121Смесь на творог15 00 -15 30 06.04.201217 00 05.04 .20122 Суміш на В«сир дієтичнийВ» 16 00 -16 30 06.04.201218 30
....
