безопарний
300
7
Тривалість бродіння тіста
- "-
72
90
120
240
120
8
Тривалість оброблення тесту з однієї діжі
- "-
17
14
10
14
14
9
Тривалість расстройки
- "-
50
50
45
60
60
10
Тривалість випічки
- "-
23
19
18
18
16
11
Температура випічки
про С
210
215
210
210
210
12
Тривалість завантаження поду тестовими заготовками з однієї діжі тесту
хв.
17
14
10
14
14
13
Вихід готових виробів з однієї діжі тесту
кг
172
161
141
149
150
14
Завантаження всього пода печі
шт
516
735
1364
1015
851
15
Завантаження всього пода печі
кг
206
221
204
203
170
16
Технічні норми продуктивності печі
кг/год
538
696
682
676
638
Якщо на лінії (печі) виробляється більше одного виду виробів (як на печі № 3), то технічна норма продуктивності печі визначається як середньозважена гармонійна з технічних норм продуктивності всіх видів виробів, які виробляються з урахуванням їх питомої ваги в загальному виробленні по наступною формулою:
П cr = 100/Оі 1 /П 1 + Оі 2 /П 2 + ... + О“ п /П п , де
П cr - Технічна норма (добова або годинна) продуктивності печі, середньозважена гармонійна, тонн на добу або на годину;
Оі - питома вага (частка) кожного вигляду виробу від 1 до п в загальному виробленні даної печі,%;
П 1 .......... П п - технічна норма (добова або годинна) продуктивності печі по кожному виду виробів від 1 до п, тонн на добу або на годину. p> На печі № 3 БН-25 виробляється в Протягом зміни п'ять видів виробів.
Технічні норми продуктивності печі по кожному виду виробів (годинникові) дані в таблиці 1, рядок 16.
Питомі ваги кожного виду виробів в загальному виробленні печі № 3 дані в завданні і рівні:
Оі 1 = 14%; Оі 2 = 13%; Оі 3 = 27%; Оі 4 = 26%; Оі 5 = 20%. br/>
Тоді П сг (годинна) буде дорівнює:
П cr = 100/14/538 + 13/696 + 27/682 + 26/638 + 20/676 = 625 кг/год
Слід врахувати, що средневзвешанная гармонійна повинна бути більше 538 і менше 696, тобто 538 ≤ П cr ≤ 696.
Технічна норма продуктивності лінії (печі № 3) за добу при двозмінній роботі (Т год = 15,5 ч. ро...
