влюється по ведучому устаткуванню (або лімітуються). Виробниче завдання потокової лінії кількісно одно виходу продукції з останнього робочого місця потокової лінії. Тому при визначенні планового завдання враховується експлуатаційна норма використання обладнання, яка залежить ще від простоїв з організаційних причин, не залежних від конструкції обладнання. До ведучому зазвичай відносять обладнання, на якому оброблюваний предмет праці стає готовим продуктом або напівфабрикатом з великим ступенем готовності або де виконуються основні технологічні процеси.
Третім чинником, що впливає на величину ПМ є максимально можливий фонд робочого часу ведучого обладнання в розрахунковому періоді:
б) для підприємств з переривчастим процесом виробництва (маргаринові заводи, кондитерські, тютюнові, макаронні фабрики, розлив мінеральної води тощо) - число календарних днів у році по 16 при 2-х змінній роботі і 24 години при 3-х змінній роботі за вирахуванням часу на капітальний ремонт та ППР, з урахуванням скорочення робочого часу у святкові дні.
в) для підприємств із сезонним характером виробництва (первинне виноробство, тютюново-ферментаційні заводи, первинна переробка чайного листа та ін) фонд робочого часу визначається галузевими інструкціями. На цих підприємствах час на капітальний ремонт у розрахунок не приймається, тому що він повинен здійснюватися у міжсезонний період.
Виробнича потужність в хлібопекарській промисловості для визначення оптимального розміру підприємства розраховується на добу з урахуванням передбаченого режиму роботи. Тому кількість ведучого обладнання визначається виходячи з інтенсивного коефіцієнта, визначеного ставленням добової продуктивності за завданням до технічної продуктивності печі за добу. Якщо коефіцієнт використання потужності менше одиниці, досить однієї печі і виробниче завдання здійснимо. Визначимо річний випуск продукції річну виробничу потужність і резерв потужності.
Зробимо розрахунок продуктивності печі БН-25, обраної відповідно з індивідуальним завданням (див. бланк завдання).
Для вироблення заданого асортименту продукції на печі № 3 вибираємо потокову лінію, що включає одну тістомісильні машину "Стандарт" з підкатний дежамі, що дозволяє забезпечити виробництво різноманітного асортименту булочних виробів.
Вихідними даними для розрахунку продуктивності печі БН-25 є розроблені лабораторією технологічні нормативи (таблиця 1) на відповідні види виробів. p> У таблиці 2 подано розрахунок технологічних нормативів продуктивності стрічкової печі марки БН-25 для заповнення рядка 16 таблиці 1.
Таблиця 1
Технологічні нормативи
№ п/п
Найменування показника
Од. вимірювання
Асортимент
Булка Черкизов
Батон столів
Батонч до чаю
Батон столич.
Батон городс.
1
Сорт борошна
-
1
вищ.
1
вищ.
вищ.
2
Маса однієї штуки виробів
кг
0,4 ​​
0,3
0,15
0,2
0,2
3
Завантаження діжі борошном
кг
120
120
120
120
120
4
Ємність діжі
л
330
330
330
330
330
5
Тривалість замісу однієї діжі опари або тесту
хв.
6-8
6-8
6-8
6-8
6-8
6
Тривалість бродіння опари
- "-
240
300
300
...
