маком і ароматом внесеного інгредіента.ЦветМолочно-білий рівномірний по всій масі При виробленні з смакоароматична харчовими добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта. p align="justify"> Таблиця 9 - Фізико-хімічні показники йогурту
Масова частка жиру,% Кислотність, ТТемпература при випуску з підприємства, про С, не вище 5,575-1406
Таблиця 10 - Мікробіологічні показники і норми
ПродуктКМФАнМ * (1), КУО * (2)/см 3 (г), що не болееМасса продукту ( г/см3), у якій не допускаються БГКП * (3) (коліформи) патогенні, в тому числі сальмонеллистафілококкі S. Aureus в 1 см 3 Йогурт10 7 0,01 25 Чи не допускется
Таблиця 11 - Харчова та енергетична цінність йогурту
Зміст основних харчових речовин в 100 г продуктаЕнергетіческая ценностьСухіе речовини,%, не менееБелкі,% Жири,% Лактоза,% 9,53,25,51171
Таблиця 12 - Вміст вітамінів в йогурті
Масова частка вітамінів, мг на 100 г продукту AБета-каротінB 2 C 0,020,0150,15 0,6
Таблиця 13 - Вміст мінеральних солей в йогурті
Масова частка мінеральних речовини, мг на 100 г продуктаNaKCaMg PFe 50 15212415950,1
Таблиця 14 - Амінокислотний склад йогурту
КомпонентСодержаниеНезаменимые амінокислоти, мг на 100 г амінокислоти, мг на 100 г продуктаАланин160Аргинин174Аспарагиновая кислота344Гистидин156Глицин93Глютаминовая амінокислоти, мг на 100 г продуктаТирозин242Цистин42Общее кількість амінокислот, мг на 100 г продукта5195
2.3 Сир знежирений
Сир - білковий кисломолочний продукт. Виготовляється сквашування пастеризованого нормалізованого цільного або знежиреного молока з наступним видаленням із згустку частини сироватки і опресування білкової маси. p align="justify"> Сир має чисті кисломолочні смак і запах. Консистенція ніжна, однорідна, для нежирного сиру-розсипчаста, з незначним виділенням сироватки, для жирного-допускається кілька пухка і мажущаяся. Колір білий, злегка жовтуватий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. p align="justify"> Значний вміст в сирі повноцінних білків обумовлює його високу харчову та біологічну цінність. Наявність метіоніну, лізину і холіну дозволяє використовувати сир для профілактики і лікування деяких захворювань печінки, нирок, атеросклерозу. У сирі міститься значна кількість мінеральних речовин, необхідних ...
