для нормальної життєдіяльності серця, центральної нервової системи, мозку, для кісткоутворення та обміну речовин в організмі. Особливо важливе значення мають солі кальцію і фосфору, які в сирі перебувають у стані, найбільш зручному для засвоєння. Знежирений сир має дієтичні властивості, в результаті чого входить до складу багатьох дієт для схуднення і В«розвантажувальних днівВ». Дуже важливо, що в сирі відсутні пурини, на відміну від м'яса і риби, тому сир рекомендується людям літнього віку, у яких порушений пуриновий обмін. [9]
Таблиця 15 - Органолептичні показники сиру
показательхарактеристикаВкус і запахЧістие кисломолочныеконсистенциямягкая розсипчаста з наявністю відчутних частинок молочного белкацветбелий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі
Таблиця 16 - Фізико-хімічні показники сиру
Масова частка жиру, не більше,% Кислотність, ТТемпература при випуску з підприємства, про С, не вишеФосфатаза 0,2220-2406отсутствует
Таблиця 17 - Мікробіологічні показники і норми
Найменування показателейнормаКоличество молочнокислих мікроорганізмів КУО в 1 г продукту протягом терміну придатності, не менше 10 6 Таблиця 18 - Харчова та енергетична цінність сиру
Зміст основних харчових речовин в 100 г продукту,% Сухі веществаБелкі, що не менееЖіри, що не болееуглеводызолаЭнергетическая цінність, ккал202, 20,20,51,0150
Таблиця 19 - Вміст вітамінів в сирі
Масова частка вітамінів, мг на 10 г продуктаБетакаротінВ 1 В 2 РР С следи0, 040,250,450,5
Таблиця 20 - Вміст мінеральних речовин в сирі
Масова частка мінеральних речовин, мг на 100 г продуктаNaKCaMgPFe44117120241890, 3
Таблиця 21 - Амінокислотний склад сиру
КомпонентСодержаниеНезаменимые амінокислоти, мг на 100 г амінокислоти, мг на 100 г амінокислоти, мг на 100 гАланин440Аргинин810Аспарагиновая кислота1000Гистидин560Глицин260Глутаминовая кислота3300Пролин2000Серин820Тирозин930Цистин150 технологічний цех молоко виробництво
3 Характеристика сировини, матеріалів і тари
3.1 Характеристика сировини для виробництва сметани жирністю 15%
Інформація була взята з джерела [5].
Для вироблення сметани застосовують наступне сировину:
Молоко коров'яче не нижче другого сорту за ГОСТ 52054. Характеристика сметани наведена ...
