ті. Суп можна готувати з домашньою локшиною. p align="justify"> Приготування локшини.
У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно не нижче 1-го сорту і замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хв для того, щоб воно краще розкочувалося.
шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, і розгортають у пласт товщиною 1-1,5 мм.
пересипані борошном пласти складають один на інший, нарізають їх на смужки шириною 35 - 45 мм, які, у свою чергу, ріжуть впоперек смужками шириною 3-4 мм або соломкою.
локшину розкладають на посипані борошном столи шаром не більше 10 мм і підсушують 2-3 год при температурі 40-50 0С.
Відпустка, температура подачі 0С.
Відпускають суп гарячим зі сметаною.
Вимоги до якості.
Готову страву повинно мати гарний вигляд, приємний грибний аромат.
Термін зберігання: супи зберігають не більше 2-х годин, так як локшина втрачає вигляд. На другий день супи не залишають. У виняткових випадках знову проводиться термічна обробка та дегустація. br/>
3.1 Техніко-технологічна карта на страву "Суп-локшина грибна"
Стверджую:
Директор ..........
"_____" _________200 .... м.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №
"Суп-локшина грибна"
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виріб "Суп-локшина грибна", вироблювана підприємством.
. Перелік сировини
Для приготування вироби "Суп-локшина грибна" використовують таке сировина:
НаіменованіеШампіньони свежіеТУЛапша або вермішельМорковьЛук репчатийЛук-порейПетрушка (корінь) Кулінарний жир або масло растітельноеБульон або водаДля домашньої локшини: Борошно пшенічнаяЯйцаСоль
Сировина, що використовується для виготовлення страви "Суп-локшина грибна", повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
3. Рецептура на виріб "Суп-локшина грибна"
НаіменованіеБрутто, гНетто, гБрутто на 1 порцію, гНетто на 1 порцію, гШампіньони свежіе282214141107Масса варених свіжих грибів-150-75Лапша або вермишель80804040Морковь50402520Лук репчатий24201210Лук-порей26201310Петрушка (корінь) 13106,55 Кулінарний жир або масло растітельное20201010Бульон або вода900900450450Виход-1000500
4. Технологічний процес
4.1 Підготовка сировини.
Печериці свіжі - очищають, нарізають смужками. Забруднені печериці попередньо миють. p align="justify"> Морква - миють, очищають, шаткую...
