"Паштет з печінки" не призначений для тривалого зберігання. Паштети зберігають при температурі від 0 до 8 0 С і відносній вологості повітря 80 - 85% не більше 20 годин. p align="justify"> Відпускають паштет по 30 - 100 г на порцію.
6. Показники якості та безпеки
6.1 Органолептичні показники вироби:
Зовнішній вигляд - сіро-коричневий колір, відповідний паштету з печінки.
Консистенція - мазеподібна, тонка консистенція.
Смак - приємний, з характерним смаком печінки.
Запах - слабкий приємний запах печінки.
.2 Фізико-хімічні показники повинні відображати масову частку сухих речовин (у%), жиру (%), білків (%).
.3 Мікробіологічні показники подають відомості про кількість патогенних мікроорганізмів, що допускаються в готовому продукті
. Харчова та енергетична цінність
меню блюдо сировину обладнання
У даному розділі також відображають кількість білків, жирів, вуглеводів і дають результати розрахунків енергетичної цінності готового продукту.
Відповідальний розробник,
Посада/П.І.Б./
3. Суп-локшина грибна
Продукти, що входять у страву:
Печериці свіжі
Локшина або вермішель
Морква.
Цибуля ріпчаста.
Лук-порей
Петрушка (корінь).
Кулінарний жир або масло рослинне
Бульйон або вода
Для домашньої локшини:
Борошно
Яйця
Сіль
Підготовка сировини:
Печериці свіжі - очищають, нарізають смужками. Забруднені печериці попередньо миють. p align="justify"> Морква - миють, очищають, шаткують.
Цибуля ріпчаста - очищають, шаткують.
Лук порей - очищають мляві частини, миють, ріжуть.
Петрушка - корінь чистять, миють, ріжуть.
Для домашньої локшини
Яйця - обробляють у відповідності з діючими санітарними правилами для підприємств громадського харчування. Розбивають по кілька штук в миску, перевіряють якість і переливають в основну ємність для замісу тіста. p align="justify"> Борошно - просівають.
Приготування:
Нарізані моркву і цибулю пасерують в жирі.
У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлені гриби. За 10-15 хвилин до готовності супу додають пасеровані моркву і цибулю, потім локшину або вермішель і варять до готовнос...
