ть.
Цибуля ріпчаста - очищають, шаткують.
Лук порей - очищають мляві частини, миють, ріжуть.
Петрушка - корінь чистять, миють, ріжуть.
.2 Приготування супу:
Нарізані моркву і цибулю пасерують в жирі.
У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлені гриби. За 10-15 хвилин до готовності супу додають пасеровані моркву і цибулю, потім локшину або вермішель і варять до готовності. Суп можна готувати з домашньою локшиною. br/>
Рецептура і приготування локшини домашньої (№ 1040)
НаіменованіеБрутто, гНетто, гБрутто на 1 порцію, гНетто на 1 порцію, гМука пшенічная8758753535Мука на подпил60602, 42,4 Яйца6 Вј шт250-10Вода17517577Соль252511Виход підсушеною локшини-1000-40
Приготування локшини.
У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно не нижче 1-го сорту і замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хв для того, щоб воно краще розкочувалося. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, і розгортають у пласт товщиною 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти складають один на інший, нарізають їх на смужки шириною 35 - 45 мм, які, у свою чергу, ріжуть впоперек смужками шириною 3-4 мм або соломкою. p align="justify"> Локшину розкладають на посипані борошном столи шаром не більше 10 мм і підсушують 2-3 год при температурі 40-50 0С.
Вимоги до якості.
Готову страву повинно мати гарний вигляд, приємний аромат.
Термін зберігання.
Супи зберігають не більше 2-х годин, так як локшина втрачає вигляд. На другий день супи не залишають. У виняткових випадках знову проводиться термічна обробка та дегустація. p align="justify"> Відпустка, температура подачі 0С.
Відпускають суп гарячим зі сметаною.
Термін зберігання: супи зберігають не більше 2-х годин, так як локшина втрачає вигляд. На другий день супи не залишають. У виняткових випадках знову проводиться термічна обробка та дегустація
5. Показники якості та безпеки
5.1 Органолептичні показники вироби:
Зовнішній вигляд - готове страва повинна мати гарний золотавий вигляд.
Смак - приємний, з характерним смаком грибів.
Запах - приємний грибний аромат.
.2 Фізико-хімічні показники повинні відображати масову частку сухих речовин (у%), жиру (%), білків (%).
.3 Мікробіологічні показники подають відомості про кількість патогенних мікроорганізмів, що допускаються в готовому продукті
. Харчова та енергетична цінність
У...
