ікробну або окисну псування продуктів:
консерванти;
антиокислювачі;
антибіотики. . Технологічні харчові добавки:
прискорювачі технологічних процесів (ферментні препарати);
фіксатори міоглобіну;
поліпшувачі борошна і хліба (речовини для відбілювання борошна, поліпшувачі якості хліба);
поліруючі засоби;
допоміжні засоби (освітлюючі, фільтруючі матеріали, флокулянти, сорбенти; каталізатори; розчинники; поживні речовини для дріжджів; миючі та очищувальні засоби, піногасники та ін)
2.2 Асортимент
Однією з найважливіших товарознавчі характеристик товарів є асортиментна характеристика, яка визначає принципову відмінність між товарами різних видів і найменувань.
Асортимент товарів - набір товарів, що формується за певними ознаками і задовольняє різноманітність, аналогічні індивідуальні потреби. p align="justify"> Промисловий (виробничий) асортимент - набір товарів, що випускається виробником виходячи з його виробничих можливостей. p align="justify"> Торговий асортимент - набір товарів, що формується організацією торгівлі з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної бази. p align="justify"> Простий асортимент - набір товарів, представлений невеликою кількістю груп, видів і найменувань. Складний асортимент - набір товарів, представлений значною кількістю груп, видів і найменувань. p align="justify"> Груповий асортимент - набір однорідних товарів, об'єднаний загальними ознаками і задовольняє аналогічні потреби. p align="justify"> Розгорнутий асортимент - набір товарів, який включає значну кількість підгруп, видів, різновидів, найменувань. Марочний асортимент - набір товарів одного виду марочних найменувань. p align="justify"> Такі товари можуть задовольняти як фізіологічні потреби, так і соціальні, психологічні. Це престижні марки автомобілів, одягу, взуття, парфумів. p align="justify"> Супутній асортимент - набір товарів, що не належить до основних для даного торгового підприємства. p align="justify"> Оптимальний асортимент - набір товарів, що задовольняє реальні потреби з максимально корисним ефектом для споживача. p align="justify"> Раціональний асортимент - набір товарів, що задовольняє реально обгрунтовані потреби, які забезпечують найкращу якість життя. p align="justify"> Властивість асортименту - особливість асортименту, яка проявляється при його формуванні. p align="justify"> Показники асортименту - це якісне вираження властивостей асортименту. p align="justify"> Новизна асортименту - здатність задовольняти змінилися потреби за рахунок нових товарів. Новизна асортименту характеризується ступенем оновлення (Кн). p align="justify"> Коефіцієнт новизни - це відношення кількості нових товарів в загальному переліку (Н) до з...
