ю транспортабельністю, використовують їх як у свіжому вигляді, так і для переробки. Найбільш поширені сорти черешні групи Бігарі - Тавричанка, Мелітопольська чорна, Дрогана жовта. p align="justify"> Слива
За споживчими і технологічними властивостями всі плоди сливи ділять на кілька видів, з яких найбільш поширені:
домашня зливу (в тому числі угорка, Ренклод, яєчна);
алича;
терен. p align="justify"> За хімічним складом два останні види відрізняються від домашньої сливи великим вмістом кислот (до 2,3%) і меншим - Сахаров.
Сливи містять в середньому 13% сухих речовин, серед яких переважають моносахара (9%). У зливі менше, ніж у вишні, вітаміну С і фенольних речовин, але більше вітамінів групи В і пектинових речовин (до 1,5%). Зміст азотистих речовин в сливах невелика - 0,8%. p align="justify"> Помологические сорти сливи розрізняють за рядом ознак: формі, величиною, забарвленням шкірки, м'якоті, смаком, термінами дозрівання і технологічних властивостях.
До угоркам відносять сливу подовженої форми з глибоким швом, темно-синьою або пурпурової шкіркою з восковим нальотом, зеленувато-жовтою м'якоттю, довгастої сплюсненою кісточкою, яка добре відділяється від м'якоті. Угорки відрізняються гарною транспортабельністю і сохраняемостью (до 3 міс при 0-1 В° С). Вживають їх у свіжому і консервованому вигляді. Поширені сорти - Угорка італійська, Угорка домашня, Ганна Шпет. Угорки - найкраща сировина для приготування чорносливу. p align="justify"> У ренклодів округла форма з глибоким швом, шкірка від зеленої до червоно-фіолетовою, соковита, жовта м'якоть, овальна кісточка, яка легко відділяється від м'якоті. Транспортабельність і збереженість ренклодів низькі. Ренклодами використовують в основному у свіжому вигляді в місцях вирощування, рідше - для консервування. Сорти цієї групи - Ренклод зелений, Ренклод фіолетовий, Ренклод Альтана. p align="justify"> По масі аличу ділять на:
дрібноплідний (до 20 г);
великоплідну.
Плоди аличі мають округлу форму, забарвлення шкірки від світло-жовтого до темно-червоної, м'якоть жовту, соковиту, кисло-солодку, велику кісточку, погано відділяється від м'якоті.
Аличу через кислого смаку використовують в основному для переробки на варення і компоти, рідше - у свіжому вигляді. Транспортабельність плодів хороша. Поширені сорти великоплідної аличі - Десертна, Рясна, Південна красуня. p align="justify"> дрібноплідних алича росте в дикому вигляді в Криму, Середній Азії, на Кавказі; використовують її в основному для переробки.
Персики й абрикоси
Персики - найбільш теплолюбна культура серед кісточкових. Плоди персиків можуть бути:
опушеними (справжні)
нео...
