м'якушки,%, не более44, 0Кіслотность м'якушки, град, чи не более3, 0Порістость м'якушки,%, не менее72, 0
2. Статистичний аналіз точності і стабільності технологічного процесу
.1 Вибір параметрів для аналізу
Основною метою статистичного аналізу точності і стабільності технологічного процесу є отримання і обробка систематизованої безперервної інформації про якість продукції, необхідної для подальшого вдосконалення технологічного процесу, а також для визначення оптимальних параметрів його статистичного регулювання.
Під точністю технологічного процесу розуміється його властивість забезпечувати близькість дійсних значень параметрів до нормованих їх значень.
Під стабільністю технологічного процесу розуміється його властивість забезпечувати сталість розподілу ймовірностей його параметрів протягом деякого інтервалу часу без втручання ззовні.
Під статистичним аналізом точності і стабільності технологічного процесу розуміється сукупність дій щодо встановлення статистичними методами значень показників точності і стабільності технологічного процесу та визначенням закономірностей їх зміни в часі.
Одним з основних, факторів, що визначають виконання експлуатаційних показників продукції, є точність функціональних параметрів.
Тому доказ можливості застосування статистичних методів у виробництві полягає у визначенні ступеня впливу функціональних параметрів на експлуатаційні показники з урахуванням тих допускаються рівнів дефектності, які повинні забезпечуватися, не викликаючи при цьому відхилень у нормальному функціонуванні продукції при її експлуатації.
Звідси і важливість вибору параметрів для стат. аналізу з метою подальшого вибору методів і засобів для їх контролю. Класифікації підлягають геометричні, фізичні параметри, а також до якості поверхонь, їх зовнішньому вигляду і т.д.
До геометричним, параметрів належать лінійні та кутові розміри, параметри різьб, форми й розташування поверхонь і т.д.
До фізичних параметрів належать електричні, магнітні, механічні, хімічні та інші характеристики фізичних властивостей матеріалів, заготовок, деталей, складальних одиниць, покупних і комплектуючих виробів [7].
У цьому курсової ми розглядаємо виробництво хліба з пшеничного борошна вищого сорту. В якості контрольованого показника, візьмемо показник пористості, який регламентується відповідно до ГОСТ 26987-86. p align="justify"> Пористість хліба показує відношення об'єму пор до загального обсягу м'якушки хліба і виражається у відсотках. З пористістю хліба пов'язана його засвоюваність. Добре розпушений хліб з рівномірною дрібної тонкостінної пористістю краще просочується травними соками і тому повніше засвоюється. ...
