а. Можна визначити коефіцієнт змінності роботи, який встановлюється діленням кількості відпрацьованих за добу годин на вісім. p align="justify"> Аналіз основних фондів підприємства громадського харчування проводиться у кілька етапів:
аналіз складу мережі підприємства;
аналіз структури основних фондів і змін, що відбулися в їх складі;
аналіз руху основних фондів та оцінка стану основних фондів;
аналіз використання виробничої потужності підприємства;
аналіз економічної ефективності використання основних фондів і факторів, що впливають на неї;
визначення резервів підвищення ефективності використання основних фондів.
При аналізі складу мережі підприємства досліджуються питома вага різних структурних одиниць у складі підприємства, а також частка місць у загальній кількості місць підприємства.
Наприклад, до складу мережі підприємства входять два ресторани, три столові, відповідно їх питома вага в мережі підприємства складе 40 і 60%. Два ресторани мають 70 місць, а три столові - 180 місць, відповідно питома вага місць складе 28 і 72% від загальної кількості місць підприємства. У процесі аналізу визначається зміна цих показників порівняно з попередніми періодами.
Рух основних фондів підприємства вивчається за даними балансу підприємства. За цими даними також розраховуються показники оцінки стану основних фондів. p align="justify"> Шляхи поліпшення ефективності використання основних фондів підприємств громадського харчування полягають в наступному:
зростання технічної оснащеності підприємств устаткуванням і збільшення частки активної частини основних фондів;
реконструкція та перепрофілювання збиткових підприємств харчування;
збільшення товарообігу, прибутку;
застосування напівфабрикатів;
збільшення пропускної здатності обіднього залу;
ефективність експлуатації обладнання за рахунок зростання коефіцієнта змінності;
застосування нових видів обладнання;
своєчасне введення в дію, недопущення невстановленого обладнання;
навчання працівників у зв'язку із застосуванням нових видів устаткування роботі з електронними приладами автоматики та контролю і новими джерелами нагрівання;
використання на підприємствах швидкого харчування методів самообслуговування;
використання торгових автоматів для продажу напоїв, бульйонів;
вдосконалення режиму роботи підприємств;
раціональне складання графіків змінності торгово-виробничого персона...
