Літні листя відрізняються більш яскравим кольором від весняних листя. Вони характеризуються більш зрілою і міцною заваркою. Відмінною особливістю літніх листя чаю є їх яскравий мідний або багрянисто відтінок.
Третій сезон (з липня по вересень). Так званий В«МуссонЧайВ» формує більшу частину суміші чаїв В«для сніданкуВ». При заварюванні цього чаю проявляється набагато більше кольору, заварка з нього найбільш насичена. Як правило, чаї, зібрані в цей сезон найбільше насичені вологою, так як збираються в сезони дощів.
Четвертий сезон (з жовтня по листопад). Протягом жовтня та листопада В«осіннє якістьВ» надає чаю той самий аромат, який особливо цінується любителями чаю. Заварка передає тонкий характер чаю, зібраного восени. Вона виблискує сріблястим, мерехтливим і в той же час легким коричневим відтінком і володіє ніжним мідним жаром. У цього чаю є чудова відмінна особливість, його смак повністю відрізняється від чаїв весняного та літнього періоду. Чай пізньої осені має ще й золотий мідно-червоний відтінок і характеризується абсолютно новим чудовим свіжим ароматом. [3]
В
Фото 4. Збір чаю
Листя чаю збираються і сортуються вручну для чаїв найбільш високою сортності (і вартості) використовуються бруньки й наймолодші листя, лише перша-друга Флеш (перша-друга група листя на пагоні, рахуючи від кінця), більше В«грубіВ» чаї роблять із зрілих листя. Праця збирачів досить важкий і монотонний: співвідношення маси готового чорного чаю і сирого листа - близько Вј, тобто на виготовлення кілограма чаю потрібно зібрати чотири кілограми листа. Норма виробітку для збирачів становить 30-35 кг аркуша на день, при тому, що необхідно дотримуватись стандартів якості і брати з кущів тільки потрібні листя. Сировина для високосортних чаїв часто росте на невеликих плантаціях (площею близько 0,5 га <# "justify"> 2.2 Обробка чаю
Обробка чаю ведеться безпосередньо на чайних фабриках первинної переробки і включає в себе такі основні технологічні процеси: зав'ялювання, скручування, ферментація і сушка. (Фото 5)
Зав'ялювання є першим технологічним процесом виробництва чорного чаю, при якому відбувається фізико-механічна і біохімічна підготовка сировини. Мета завяливания полягає у видаленні вологи з чайного листя.
Розрізняють два способи зав'ялювання: природний і штучний.
Природне завяливание часто застосовується в Індії, Шрі-Ланці та інших країнах з жарким кліматом. У північних країнах, зокрема таких, як Росія (Краснодарський край) і Грузія, застосовується штучне завяливание в спеціальних машинах. p align="justify"> Наступний технологічний процес - скручування , здійснюють...
