у спеціальних машинах - ролерів. Метою скручування є руйнування тканин чайного листа. При цьому вміст клітин змішується, і починаються біохімічні процеси окислення і ферментації. Саме в результаті скручування чайне листя набувають звичну форму.
Слід зазначити, що для інтенсифікації процесу скручування була придумана і використана машина СТС. Її назва походить від трьох англійських слів: crushing - дроблення, tearing - розривання і curling - закручування, що позначають вироблені в ній операції. p align="justify"> Технологічний процес скручування може істотно змінюватися в залежності від вихідної сировини і ступеня його зав'яленого. Спосіб і ступінь скручування робить істотний вплив на якість готового чаю. Чай, отриманий шляхом легкого скручування, при заварці дає слабкий настій, а чай з сильно скрученого сировини дає міцний настій. p align="justify"> Після скручування чайний лист проходить процес ферментації . Ферментація є кульмінацією біохімічних процесів, що відбуваються при зав'яленні і скручуванні, і найбільш важливим процесом при виробництві чорного чаю. При ферментації під впливом кисню в чайному листі відбуваються складні хімічні перетворення.
За час ферментації скручений лист в результаті окислювальних процесів набуває мідно-червоний відтінок, і змінюються речовини, що надають гіркоту чайному листу. Для нормального ходу процесу ферментації і максимального накопичення цінних смакових і ароматичних речовин необхідні висока відносна вологість повітря, порівняно низький температурний режим, який підтримується в приміщеннях для ферментації. p align="justify"> Заключним етапом у виробництві чорного чаю є сушка. Мета сушіння - припинення процесу ферментації під дією високої температури, видалення з аркуша зайвої вологи й остаточне формування якості готового чаю.
Теплова сушка ферментованого чайного листа дозволяє отримати чорний чай з характерним зовнішнім виглядом, смаком, кольором і ароматом. Висушений продукт є напівфабрикатом чаю. [2]
В
Фото 3. Чайна фабрика
.3 Упаковка і продаж чаю
Упаковка - непомічений герой глобального бізнесу чаю. На чайних плантаціях ростуть прекрасні чайні кущі, однак покладається упаковувати чай, щоб продати свою продукцію. Кожен грам чаю, після того як його зібрали, і до моменту споживання існує в контейнері, і продавець повинен упакувати чай за законами роздробу, вказуючи вагу, місце походження та адреса організації. Фактично весь чай, який продається в роздробі, знаходиться в маркованої упаковці. p align="justify"> Сама широка тенденція упаковки чаю - картонна. (Фото 4, 5, 6, 7) Інші упаковки існую, але в меншій кількості. Найдешевшими упаковками вважаються пластикові пакети, а найдорожчими, зробл...
