й різних рослинних кислот (яблучної, лимонної, щавлевої) і в цьому виді легко всмоктуються, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт (ШКТ) тварин і людини. Дія їх спрямована переважно на нервову систему.
Глюкозиди. Під впливом ферментів або при кип'ятінні з водою і кислотами розпадаються на вуглеводну (цукристу) частину і яке-небудь інша речовина - Аглюкон (несахарістую частина). Саме Аглюкон визначає характер дії глюкозидів на організм і в першу чергу на серцево-судинну систему (ССС).
За хімічним складом розрізняють глюкозиди, що не містять азот (глюкозиди конвалії та ін) і містять цей елемент (ціанг люкозіди або нітрілглюкозіди та ін.) Ціанглюкозіди при розщепленні утворюють синильну кислоту.
Глюкозиди - тверді, здебільшого крісталлізющіеся речовини, розчинні у воді, гіркі на смак. Багато хто з них не отруйні, але деякі є сильними отрутами.
глюкоалкалоід - речовини глюкозидні будови, у яких при розщепленні в якості аглюкони звільняється алкалоїд.
Сапоніни являють собою особливу групу глюкозидів. Вони, так само як і глюкозиди, розщеплюються на цукристу і несахарістую частина - сапогенін. Це речовини аморфного будова, що володіють гірким, гострим смаком. Більшість з них розчиняється у воді. Однією з особливостей сапонінів є їх здатність при збовтуванні з водою милитися, тобто давати стійку піну. Отруйні сапоніни називаються сапотоксінамі. Вони володіють местнораздражающим щим дією.
Ефірні масла - леткі, переважно рідкі суміші органічних сполук, що знаходяться в багатьох рослинах і зумовлюють їх запах. До складу ефірних масел входять терпени та їх похідні (наприклад, камфора, ментол та ін), які роблять складне вплив на організм, діючи, зокрема, на ССС і ЦНС.
З кислот, що входять до складу отруйних рослин, особливе значення мають синильна і щавлева. Найбільш отруйна синильна кислота, яка утворюється в результаті ферментативного розпаду ціаногенних глікозидів.
Смолисті речовини можуть викликати запалення різних відділів ШКТ.
Кількість отруйних речовин в рослині неоднаково і залежить від ряду факторів. На накопичення отрути можуть впливати клімат, погода, умови освітлення, грунт і т.п. Зміст діючих почав в отруйних рослинах змінюються також залежно від фази розвитку. Отруйні речовини в різних частинах рослини також розподіляються нерівномірно. Багато отруйні рослини в той же самий час є лікарськими, що Вам добре відомо.
Значна часть отруйних рослин не представляють небезпеки для людини, якщо їх не плутають з їстівними або якщо вони не застосовуються для самолікування.
До групи небактеріальних харчових отруєнь належать отруєння отруйними грибами.
Рядки і зморшки - добре відомі ранні весняні гриби. Містять отруйну гельвелловая кислоту. Отруєння відбувається при неправильній кулінарній обробці (не в відвареному, а в просмажений ном вигляді). Особливо чутливі до отрути особи зі зниженим харчуванням, із захворюваннями печінки. Дія отрути проявляється через 6-10 годин. Симптоми отруєння: головний біль, нудота, часта блювота, сильні бої в животі, пронос, різка м'язова слабкість, затьмарення свідомості, марення, судоми. Далі - жовтяниця.
Бліда поганка. Відомі три їх види: біла, жовта і зелена. ...
