/p>
Gмас.слів.=20 * 85/1000=1.7
Gлім.кісл.=0.5 * 85/1000=0.04
Gсир=28.8 * 85/1000=2.5
Gяйца=10 * 85/1000=0.85
Gраст.мас.=0.25 * 85/1000=0.02
Компот із сухофруктів 90П.
Gсухофр=50 * 90/1000=4.5
Gлім.кісл.=0.2 * 90/1000=0.018
Gсахар=20 * 90/1000=1.8
Чай з молоком 80п.
Gсахар=15 * 80/1000=1.2
Gчай=2 * 80/1000=0.16
Gмолоко=50 * 80/1000=4
Кава з молоком 95п.
Gкофе=5 * 95/1000=0.48
Gмолоко=25 * 95/1000=2.8
Gсахар=15 * 95/1000=1.4
Разом продуктів:
Gсвекла=8.8
Gкапуста свіже.=40.8
Gморковь=17.7
Gпетр.=2.2
Gлук=17.95
Gтом.пюре=7.2
Gраст.мас.=15.1
Gсахар=6.81
Gуксус=1.76
Gкарт.=55.8
Gогур.сол=7.05
Gмас.слів.=4.8
Gгріби=4
Gкаперси=1.2
Gгріб.отвар=54
Gсметана=2.4
Gріс=14.7
Gсоус=1.6
Gчеснок=0.26
Gкоріандр=1.6
G хм-су.=0.05
Gлавр.л.=0.003
Gперец=0.014
Gмука=18.36
Gбаран.=11.6
Gмакар.=25.2
Gгов.=14.6
Gпер.слад.=1.45
Gредька=0.9
Gукроп=0.3
Gхлеб=1.3
Gяйца=3.05
Gсухарі=15.9
Gтворог=3.6
Gпіщ.сода=0.03
Gлім.кісл.=0.023
Gпудра=0.09
Gсир=2.5
Gкофе=0.48
Gмолоко=8.2
Gсухофр=4. 5
Gчай=0.16 Разом: 9637.2
.3 Реалізація страв у залах
Основою для складання цього розрахунку є графік завантаження залу і розрахункове меню. Кількість страв, реалізованих за кожну годину роботи підприємства, визначається за формулою:
nч=nд * К (1.6)
Де nч - кількість страв, реалізованих за 1год роботи залу;
nд - кількість страв, реалізованих за весь день; п - визначається з розрахункового меню;
К - коефіцієнт перерахунку даного години; К - визначається за формулою:
К=N ч / N д (1.7)
Де Nч - кількість споживачів, що обслуговуються за одну годину;
Nд - кількість споживачів, що обслуговуються за день.
К12-13=480/1500=0.32
К13-14=54...
