0/1500=0.36
К14-15=480/1500=0.32
Тепер підставляємо коефіцієнти:
n12-13=0.32 * 2250=720
n13-14=0.36 * 2250=810
n14-15=0.32 * 2250=720
.4 Розрахунок чисельності виробничих робітників
Режим роботи цеху залежить від режиму роботи торгового залу і термінів реалізації випускаються страв і кулінарних виробів. Робота в цеху починається на 2 години раніше, ніж відкриється зал, і закінчує одночасно із закриттям залу. На даному підприємстві гарячий цех починає працювати з 6.00 і закінчує в 20.00.
Чисельність виробничих працівників за нормами часу визначається за формулою:
N1=(n * К * 100) / (3600Тл) (1.8)
Де N1-чисельність виробничих працівників, безпосередньо зайнятих у процесі виробництва, осіб;
n - кількість виготовлених виробів за день, шт, кг, страв;
К - коефіцієнт трудомісткості
- норма часу в с, необхідного для приготування виробу, коефіцієнт трудомісткості буде дорівнює 1;
Т - тривалість робочого дня (7ч)
л - коефіцієнт враховує зростання продуктивності праці (л=1.14)
Таблиця 3
Назви блюдКол-во страв за день, штКоеф-нт трудоем-стіКол-во часу на приготування в с.Салат гриб. з карт.800.1800Салат «Весна» 750.1750Борщ1101 11000Рассольнік 115111500Солянка грібная120112000Суп-харчо105110500Капуста тушенная1200.9 10800Плов по узбекски1100.99900Лагман115111500Зразы рубление265126500Пюре карт.1400.68400Макарони отварние1300.22600Пончікі творожные850.54250Чебуреки800.75600Хачапури850.86800Чай з молоком800.1800Кофе з молоком950.19500Компот з сух-ов900 .1900
Разом: 144 100
Чисельність виробничих працівників за нормами часу дорівнює:
/ (7 * 3600 * 1.14)=5.5, тобто 6человек
Загальна чисельність виробничих працівників з урахуванням вихідних і святкових, відпусток, днів хвороби визначається за формулою:
N2=N1 * K1 (1.9)
Де К1 - коефіцієнт, що враховує вихідні та святкові дні (1.32).
N2=6 * 1.32=7.9 тобто округляємо до 8 осіб, становить загальна чисельність виробничих працівників.
Графік роботи
Цей графік підходить до цього підприємства бо зміни змінюють один одного, так що зміна не переобтяжена і дозволяє підприємству працювати безперервно.
.5 Розрахунок холодильного обладнання
Технологічний розрахунок зводиться до визначення необхідної місткості обладнання відповідно до кількості продукції, одночасно знаходиться на зберігання. Необхідної місткості може бути визначена за масою продуктів або об'ємом.
Розрахунки проводиться за формулами:
Е =? G / л (1.10)
Де Е - місткість шафи, камери, кг;
G - маса продуктів з урахуванням строків зберігання, кг;
л-коефіцієнт, що враховує масу тари (л=0.6)
Таблиця 4
