/>
До класу гідролаз відносяться ферменти, що каталізують гідроліз, а іноді і синтез складних органічних сполук за участю води.
Підклас естераз включає ферменти, що прискорюють реакції гідролізу складних ефірів, спиртів з органічними і неорганічними кислотами.
Найважливішими подподклассамі естераз є гідролази ефірів карбонових кислот і фосфатази. Реакції гідролізу жирів (тригліцеридів), в результаті яких звільняються гліцірін і вищі жирні кислоти, прискорюються гідролазою ефірів гліцерину липазой. Розрізняють прості ліпази, які каталізують звільнення вищих жирних кислот з вільних тригліцеридів, і ліпопротеінліпази, що здійснюють гідроліз пов'язаних з білками ліпідів. Ліпази однокомпонентні білки з молекулярною вагою від 48 тис. до 60 тис.. Добре вивчена ліпаза дріжджів. Її поліпептидний ланцюг складається з 430 амінокислотних залишків і складена в глобулу, в центрі якої знаходиться активний центр ферменту. Провідну роль в активному центрі ліпази грають радикали гистидина, серину, дикарбонових кислот і ізолейцин.
Активність ліпаз регулюється шляхом їх фосфорилювання-дефосфорілірованія. Активні ліпази фосфорильованій, що не активні дефосфорілірованний.
Фосфатази каталізують гідроліз фосфорних ефірів. Широ-; про поширені фосфатази, що діють на складні ефіри фосфорної кислоти і вуглеводів. До таких сполук відносяться, наприклад, глюкозо - 6-фосфат, глюкозо | 1-фосфатаза, фруктозо - 1,6-ді-фосфат та ін Відповідні ферменти носячи г назви глюкозо - 6-фосфатаза, глюкозо - 1-фосфатаза, гексозодмфосфатаза і т. д. Вони каталізують відщеплення залишку фосфорної кислоти від фосфорних ефірів:
Фосфатази фосфодіефіров - дезоксирибонуклеаза і Рибонуклеаза каталізують розщеплення ДНК і РНК до вільних нуклеотидів.
До підкласу гидролаз відносяться глікозідази прискорюють реакції гідролізу глікозидів. Крім гл і кіз ідо в, що містять як агликонов залишки одноатомних спиртів, субстратами, на які діють глікозідази, є оліго-і полісахариди. З діючих на олігосахариди гликозидаз найважливішими є мальтоза і сахароза. Вони?? Существляется гідроліз мальтози і сахарози.
З гликозидаз, діючих на полісахариди, найбільше значення мають амілази. Характерна особливість амілаз - відсутність абсолютної специфічності дії. Всі амілази - ме-таллопротеіни, містять Zn2 + і Са2 +. Активні центри амілаз утворені радикалами гистидина, аспарагінової і глутамінової кислот, а також тирозину. Останній виконує функцію зв'язування субстрату, а перші три - каталітичну. Амілази прискорюють реакції гідролізу глікозільних зв'язків у молекулі крохмалю з утворенням глюкози, мальтози або олігосахаридів.
Важливе значення має целлюлаза, що каталізує розщеплення целюлози, інулаза, що розщеплює полісахарид інулін, аглюкозідаза, що перетворює дисахарид мальтозу в дві молекули глюкози. Деякі глікозідази можуть каталізувати реакції перенесення глікозільних залишків, в цьому випадку їх називають трансглікозідазамі.
Протеази (Пептідгідролази) каталізують гідролітичні розщеплення пептидних CO-NH-зв'язків у білках або пептидах з утворенням пептидів меншою молекулярної маси або вільних амінокислот. Серед пептідгідролаз розрізняють ендопептідази (протеїнази), каталізують гідроліз внутрішніх зв'язків в білкової молекулі, і екзопептідази (пе...
