і хімічних консервантів супроводжується їх загибеллю як живого організму - подібність його стає рівною нулю, можливі також деякі якісні зміни ліпідів, хоча технологічна переробка насіння ніяких ускладнень не викликає.
При незадовільних умовах зберігання навіть до виникнення самозігрівання відбувається інтенсивний гідролітичний розпад масла і глибока денатурація білкових речовин насіння. Окислення жирних кислот масла супроводжується утворенням низькомолекулярних продуктів, в результаті чого масло отримує специфічний гіркуватий смак. Білкові речовини через денатурацію втрачають свою пластичність. З таких насіння вже не можна отримати мезгу хорошою структури при волого-тепловій обробці в жаровнях, тому віджимання масла на шнекових пресах ускладнюється. Екстрагування олії з мук, отриманих з зіпсованих при зберіганні насіння, протікає повільно, шрот має підвищену маслянистість. У зіпсованих насінні виникають нові і глибоко змінюються наявні речовини фарб. При переробці ці речовини переходять в масло, тому вона має темний колір, який трохи послаблюється при рафінації.
Для виключення руйнівних процесів в насінні, які зберігаються, перед складуванням насіння проводиться комплекс підготовчих робіт, який полягає в очищенні їх від сміття (мінерального й органічного) і олійних домішок, видаленні з насіння зайвої вологи (сушіння) , зниженні температури насіння.
У маслі, отриманому з олійної сировини, визначаються показники, які характеризують його якість. До таких показників відносяться: запах, колір, кількість зважених частин (відстій), вміст мінеральних речовин (золи), температура спалаху і запалення, кислотне число, йодне число, вміст фосфоліпідів [5].
Вимоги до якості нерафінованої олії представлені в таблиці 2.1.
2.2 Розрахунок потреби основного і допоміжного сировини за існуючою технологією
Для розрахунку потреби основної сировини необхідно знати такі показники: олійність насіння, вологість, засміченість, і так далі. У нашому випадку використовуємо показники аналізу насіння (таблиця 2.1), взяті з певним допущенням, і проводимо розрахунок.
Таблиця 2.1 - Вимоги до якості масла
Найменування показателейВисшій сортПервий сортВторой сорт ПрозрачностьНад осадом допускається «сітка» Над осадом допускається легке помутненіе.Прімечаніе: Під «сіткою» розуміють наявність у прозорому маслі окремих дрібних частин воскоподібні речовин, трохи помітних неозброєним оком, а під «легким помутнінням» наявність в рослинній олії суцільного тіла дрібних частин воскоподібні речовин, які незначно знижують прозорість масла.Запах і вкусСвойственние соняшниковій олії, без стороннього запаху, присмаку і горечі.Свойственние соняшниковій олії. Допускається злегка затхлий запах і присмак легкої горечі.Чісло кольору, J2, мг, що не более152535Кіслотное число, мг КОН, що не более1, 52,256,0 нежирових домішки (відстій по масі),%, не более0, 050,10,2 Речовини що містять фосфор,% не більше: в перерахуванні на стеароалецітін в перерахуванні на Р2НРО5 0,4 0,0350,6 0,0530,8 0,07 Волога і летючі речовини,%, не более0, 20,20,3 Мило (якісна проба) НЕ определяетсяЙодное число, г/100 М125 - 145 135 - 145 125- 145Вещества що обмиляются,% трохи более1, 21,21,3 Ступінь прозорості, ферм., що не более4040-Перекістное число, ммоль / кг,...
