хліба Як підстановочні під креманки для салату-коктейля66 6 60вази-плао22Блюда овальні: Для рибної мозаїки Для м'ясної нарезкі24 6 6Блюдо кругле: Для асорті з свіжих овощей6Салатнік четирехпорціонний Для салату «Гірка» Для Оливок Для грибів 12 грудня 12Кофейная чашка Чайна чашка30 30Солонки6Перечницы6Сахарницы12Пепельницы12Металлическая посудаКокотніци603. Скляна посудаКреманкі для подачі салату - коктейля40Вази для асорті з фруктов6Бокал Хайбол для сока60Фужер для мін. води60Рюмка рейнвейная (біле вино) 60Рюмка лафітная (червоне вино) 60Рюмка водочная60Бокал для шампанского60Столовие прібориНожі столовие60Ножі закусочние60Вілкі столовие60Вілкі закусочние60Вілкі кокотние60Вілкі десертние60Ложкі чайние60
3.6 Складання розрахунок-заявки на столова білизна
Розрахунок-заявка на столову білизну.
НаименованияРазмерыКоличествоРезервВсего з резервомСкатерті130х230 СМ6-10Салфеткі полотняние46х46 см. 6020 (25%) 80Ручнікі35х80 см8-8Полотенца100x40 см. 6-6Фартукі4-44Салфеткі паперові для рук - 602080
3.7 Складання розрахунок-заявки на виробництво
Розрахунок-заявка на виробництво.
Найменування блюдаЗаказ, порцііколічествоВід посудипосудипорцій в 1 блюдеРибная мозаіка661Овальное блюдоСалат - коктейль з креветками60601КреманкаМясная нарезка661Круглое блюдоСалат «Гірка» 661Салатнік 4-х порціоннийАссорті зі свіжих овощей666Блюдо круглоеГрібочкі соление665салатнікіАссорті олівок665салатнікіЖульен з телячого язика60601кокотніцаЛосось в ікорно - вершковому соусе60606Тарелка дрібна столоваяСвініна з приправами зі складним гарніром60606Тарелка дрібна столоваяХлеб пшенічний3065Тарелка пірожковаяХлеб ржаной3065Тарелка пиріжкова
3.8 Складання розрахунок-заявки на продукцію сервіс-бару
Розрахунок - заявка на продукцію сервіс-бару.
НаіменованіеЕмкость, л (кг) посудаКол-во «Мукузани» (Столове) 0,7 Чарка лафітний30 бут. Кр. вино «Каберне» 0,7 Чарка лафітний30 бут. «Рецина» (Сухе) 0,7 Чарка рейнвейний30 бут. «Роболі» (Десертне) 0,7 Чарка рейнвейний30 бут. Шамп. «Советское» 0,75 Бокал для шампанского30 бут. Шамп. «Ростовське» 0,75 Бокал для шампанского30 бут. Горілка «Столична» 0,5 Чарка водочная30 бут. Горілка «Абсолют» 0.5Рюмка водочная30 бут. Мін. вода газована Нарзан0, 5Фужер для мінеральної води30 бут. Вода негаз. «Аквамінерале» 1,0 Фужер для мінеральної води30 бут. Спрайт1, 0Бокал хайбол30 бут. Сік: яблучний апельсіновий2, 0 2,0 Келихи хайбол30 п. 30 п. Асорті з фруктов60Вази12Кофе черний30Чашка кавова з блюдцем30Чай30Чашка чайна з блюдцем30Сахар30сахарніца30
4. Графічна частина
4.1 Схема розміщення меблів і банкетних столів з розсадженням гостей
Для банкету зручні спеціальні столи шириною. Загальна довжина їх визначається з розрахунку 0,8 м на кожного гостя. Довжина стола не повинна перевищувати 10 м, щоб не ускладнювати роботу офіціантів. При відсутності спеціальних столів банкетні столи складають з декількох ресторанних столів, однакових за розміром стільниць і висоті. Їх вирівнюють, покривають фланеллю і застеляють банкетної скатертиною так, щоб запрасована середина її проходила по осі столу. Скат...
