ертина має спускатися з боку гостей на 25-30 см, з торців - на 50-60 см.
Нам все необхідно 5 столів, які слід встановити буквою Ш. Після накриття столів скатертинами їх сервірують.
Малюнок 1. Схема розміщення столів на банкеті.
4.2 Схема сервіровки столів на банкеті
Орієнтиром для розстановки сервірувальних тарілок є стільці, розставлені з інтервалом 20-25 см. Перед початком сервірування столу їх відсувають. На кожну тарілку сервіровки кладуть сервировочную серветку, а на неї ставлять закусочну тарілку, починаючи з торця столу. Логотип на тарілці повинен бути перед гостем.
Потім розкладають прилади з таці, застеленого полотняною серветкою, починаючи з торця столу в такій послідовності. Праворуч від тарілки сервіровки кладуть правою рукою столовий та рибний ножі, ложку столову і ніж закусочний. За сервировочной тарілку?? Ой кладуть десертний ніж і виделку, а фруктовий ніж - ближче до групи скла ручкою вправо. Дійшовши до кінця столу, офіціант розвертається і, переклавши піднос в праву руку, сервірує стіл ліворуч лівою рукою. Спочатку зліва від тарілки сервіровки кладуть вилки: столову, рибну, закусочну. За сервировочной тарілкою кладуть десертну вилку ручкою вправо, а фруктову вилку - паралельно фруктовому ножа. Сервіровку столу приладами можуть здійснювати два офіціанти.
На іншому підносі готують вилки для сервірування, розміщуючи, їх справа наліво: вилки столові, рибні, закусочні, а зверху - вилки десертні або фруктові. Потім, взявши стопку пиріжкових тарілок в праву руку, офіціант ставить їх на стіл ліворуч лівою рукою. На край пиріжкової тарілки паралельно або перпендикулярно крайці столу кладуть індивідуальний ніж для масла.
Сервірування столу скляного (кришталевого) посудом здійснюють з таці, застеленого полотняною серветкою, праворуч правою рукою, починаючи з торця столу. На таці скло розміщують зліва направо: фужери, келихи для шампанського, чарки лафітние, Рейнвейн, горілчані. Спочатку за сервировочной тарілкою на стіл ставлять фужер так, щоб підстава його ніжки збігалося з осьової лінією тарілки сервіровки і знаходилося на відстані 3-5 см від борту тарілки. Правіше фужера (паралельно кромці столу або під невеликим кутом до неї) ставлять чарку для вина - лафітную, а право цієї чарки - горілчану.
У другому ряду, між фужером і лафітние чаркою, ставлять келих для шампанського, правіше нього - чарку для білого вина - рейнвейную (якщо вона більш висока, ніж лафітная). Така сервіровка банкетного столу називається центричной.
При правобічної сервіровці столу фужер розміщують проти леза столового ножа, за ним трохи правіше (у другому ряду) келих для шампанського, а перед ним (у першому ряду) чарку лафітную, за нею (у другому ряду) чарку рейнвейную, а правіше лафітние чарки - горілчану.
Коньячні і лікерні чарки на стіл при сервіровці не ставлять, їх подають до кави або чаю.
Якщо в меню відсутня рибне гаряче блюдо, то в сервіровці столу рейнвейная чарка не використовується.
Закінчивши сервіровку столу склом, розкладають полотняні серветки, починаючи з торця столу. Піднос з серветками тримають на лівій руці. Серветки складають у вигляді ракети, вітрила, космосу і клад...
