Мукузани» 3031.00930Салат «Гірка» 690.00540Кр. вино «Каберне» 3028.00840Ассорті зі свіжих овощей653.00320Шамп. «Советское» 3028.00840Грібочкі соление645.00270Шамп. «Російське» 3028.00840Ассорті олівок640.00240Водка Столична «3022.00660ІТОГО 7190Водка» Мягков «3022.00660Сок віноградний3010.00300Із гарячого цеху на 16.30Сок яблочний3010.00300Жульен з телячого язика6090.005400Мінеральная вода газ. »Нарзан« 3015.00450Лосось в ікорно - вершковому соусе60160.009600Мін. вода »Святий Джерело" 3012.00360Свініна з приправами з складним гарниром60153.009180Спрайт3016.00480ИТОГО 24180ІТОГО 8040Із хліборізки 18.30Із сервіс - бару на 02.30Хлеб ржаной305.00150Хлеб пшенічний304.00120Ассорті з фруктов6045.002700ІТОГО270ІТОГО 2700ІТОГО МЕНЮ + КАРТА ВИН: 44360.00Із кавового буфету на 20.30 Кава черный3035.001050Чай3025.00750сахар603.00180ИТОГО 1980
Ціна і сума перевірені
Аванс № 13 від 1.03.14 р. 4360 руб. 00 коп.
Калькулятор_________
Доплата № 23 від 8.03.14 р. 40000 руб. 00 коп
Отримав ___________ касир __________
Отримано всього 44360 руб. 00 коп.
3.4 Розрахунок необхідної кількості
А) Офіціантів.
Кількість офіціантів, які обслуговують банкет береться в розрахунку на 12-15 гостей 1 офіціант.
: 15=4 (чол) - необхідна кількість офіціантів для банкету. Так як у нас організовується банкет на 60 чоловік, то відповідно для цього знадобляться 4 офіціантів.
Б) Меблів.
Розрахунок кількості столів.
: 3=20 (чол) - кількість гостей за одним столом, виходячи з розстановки столів вигляді літери «Ш».
: 2=10 (чол) - кількість гостей виходячи з двосторонньої розсадки.
На банкеті використовуються столи квадратні 0,8 * 0,8 і прямокутні 0,9 * 1,4. За нормами на одну людину має припадати 0,8 м стола. За кожним столом плануємо розсадити по 20 гостей (10 чол з одного боку, 10-з іншого). З розрахунку того, що ми використовуємо прямокутні столи розміром 0,9? 1,4, то нам буде потрібно 5 столів. Всього буде три ряди зі столів і стіл для молодят.
В) Столового білизни.
При розрахунку необхідного розміру скатертини слід керуватися правилом: краї скатертини повинні бути спущені на 25-30 см. від стільниці, 50-60 см з торця.
Розмір звичайних скатертин 130 x 230 см. Нам потрібно 10 скатертин на кожен ряд столів.
Для проведення банкету офіціантам будуть необхідні ручники і рушники. Ручники беруться з розрахунку по 2 на одного офіціанта. Так як офіціантів у нас шестеро, то буде потрібно 8 ручников. Фартухи для роботи в підготовчий період по одному на кожного офіціанта, т.е.4 штуки. Рушники для протирання посуду видаються по одному на офіціанта.
3.5 Складання заявки на столовий посуд і прилади
Найменування посуду і пріборовКол-во шт. 1. Фарфорова посудаТарелкі сервіровочние120Тарелкі дрібні столові: Для Лосося в ікорно-вершковому соусі Для свинина з приправами зі складним гарніром 60 60Тарелкі закусочні: Під кокотниці з жульєном з телячого язика60 60Тарелкі пиріжкові: Для ...
