3.1 важкі метали та їх Особливості
важкі метали це Кольорові метали, щільність якіх больше щільності заліза. До Важка металів, коефіцієнт концентрації якіх больше 100, відносяться олово (Sn), молібден (Mn), вольфрам (W), срібло (Ag), мідь (Cu), ртуть (Hg), свинець (Pb), стронцій (Sr) , цинк (Zn), барій (Ba), кобальт (Со), нікель (Ni), залізо (Fe), йод (I), фтор (F), марганець (Mn).
ЦІ Хімічні Речовини найчастіше потрапляють у продукти харчування з довкілля. Смороду могут надходіті НЕ Тільки з їжею, альо и з вдіхуванім повітрям и питна водою, однак аліментарній (харчовий) шлях у більшості віпадків є основним. Частина ЕЛЕМЕНТІВ захи до жіттєво необхідніх - біомікро-ЕЛЕМЕНТІВ. Для більшості з них Визначи оптимальна фізіологічна потреба. Так, для дорослої людини Лобова потреба ставити: у МІДІ - 2-2,5 мг, у Марганці - 5-6 мг, у кобальті - 0,1-0,2 мг, у цинку - 10-12 мг, у молібдені -0,2-0,3 мг, у нікелі - 0,6-0,8 мг, у залізі - 15-20 мг, у йоді - 0,2 мг, у фторі - 2,3 мг.
Особлівістю Важка металів є ті, что в невеликих кількостях почти ВСІ смороду необхідні для рослин и живих організмів. Прот перевіщення допустимого їх кількості виробляти до серйозно захворювань. Особливая токсічністю вірізняються деякі важкі метали (ртуть, кадмій, свинець).
Згадані забруднювачі потрапляють у харчову сировину І продукту Переважно такими шляхами:
у районах Родовище металевих або других руд відповіднімі елементами забруднюється грунт, а від нього - рослінність и води;
смороду містяться в атмосферних Викид та других відходах промислових підпріємств, електростанцій, транспорту;
грунт может забруднюватіся цімі хімічними Речовини внаслідок добривами недостатньо очищених стічнімі водами, облога з очисних споруд.
Наявність згаданіх хімічніх Речовини у харчових продуктах у кількостях, что в 2-3 рази перевіщують фонові, небажана, а перевіщення гранично допустимих концентрацій (ГДК) - неприпустимі. Вісім Із них (ртуть, кадмій, миш як, свинець, мідь, стронцій, цинк, залізо) Про єднана комісія ФАО и ВООЗ з харчових кодексу зарахувала до компонентів, вміст якіх контролюється при Міжнародній торговли продуктами харчування.
В Україні, крім того, за наявності відповідніх показань, підлягають контролю ще сім хімічніх ЕЛЕМЕНТІВ: сурма, нікель, хром, алюміній, фтор, йод, селен.
важкі метали Небезпечні тім, что смороду мают здатність накопічуватіся в живих організмах, включать в метаболічний цикл, утворюваті вісокотоксічні металоорганічні з'єднання (Наприклад, метил - ртуть, алкіл свинцю), змінюваті форми знаходження при переході від однієї природного середовища в іншу, що не піддаючісь біологічного розкладання. Важкі метали віклікають у людини серйозні фізіологічні Порушення, токсикоз, алергію, онкологічні захворювання, негативно вплівають на зародок и генетичну спадковість.
3.2 Характеристика Важкий металів
Кадмій НЕ захи до біомікроелементів. ВІН вважається одним Із найнебезпечнішіх металів, что за?? Руднюють їжу. У геохімічніх провінціях вміст кадмію в Рослин продуктах відраює від одиниць до десятків мкг / кг, Рідко сягаючі 100-180 мкг / кг. У окрем продуктах, дослідженіх у Деяк ...
