рибофлавін (вітамін В2) по ФС 42-2954-93;
кислоту аскорбінову (вітамін С) по ФС 42-2668-95;
ароматизатори харчові натуральні по ISO 9001A383/O, одержувані з імпорту, дозволені до застосування органами Росспоживнагляду;
ванілін за ГОСТ 16599;
вода питна згідно з ГОСТ Р 51232, СанПіН 2.1.4.1074-01.
Всі використовуване харчова сировина має супроводжуватися документацією, що засвідчує його безпеку і якість, та відповідати гігієнічним вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01. Сировина тваринного походження повинно відповідати ветеринарним вимогам.
Гематоген повинен вироблятися відповідно до справжньої технологічною інструкцією, з дотриманням санітарних правил для підприємств хлібопекарської та кондитерської промисловості СанПин 2.3.4.545.-96 В«Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробівВ», затвердженими постановою Росспоживнагляду № 27 від 24 жовтня 1996р., СанПіН 2.3.2.1078-01 «ó㳺нічні вимоги безпеки і харчової Оцінка харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні вимоги і нормативи В»СанПіН 2.3.2. 1290-03 «ó㳺нічні вимоги до організації виробництва і обороту біологічно активних добавок до їжі (БАД) Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи В».
Підготовка сировини і матеріалів до виробництва гематогену
Перевіряють якість сировини, що надійшла і зважують. Матеріали перевіряють на відповідність вимогам нормативних документів. p> Підготовка вітамінів: суху суміш вітамінів подають у рецептурну мішалку.
Підготовка цукру, чорного харчового альбуміну: цукор, чорний харчової альбумін просівають через металеве сито з сітками N 1,2-1,4 за ГОСТ 3826 для звільнення від механічних домішок.
Підготовка фундука: попередньо очищений фундук подрібнюють на дзизі з діаметром отворів решітки від 5 до 6 мм або на кондитерській дробарці і подають у змішувач.
Підготовка кураги, чорносливу, родзинок, апельсинової цедри: курагу, чорнослив, родзинки, апельсинову цедру промивають у теплій воді з темпера-турою 40-45 В° С або в холодній проточній воді протягом 10-15 хв. Курагу, чорнослив, апельсинову цедру пропускають через вовчок з діаметром отворів решітки від 5 до 6 мм і подають у змішувач.
Приготування гематогенной маси
При виробництві гематогену у відкритий перекидний котел завантажують цукор, заливають його водою до повного змочування, 10-15% від ваги цукру, в отриманий сироп додають молоко згущене, патоку крохмальну, екстракти плодові або пюре і перемішують. Тиск в паровій сорочці 2 кгс/см2, температура 100 В° С.
Суміш доводять до кипіння при безперервному перемішуванні, потім перевантажують вакуум-варильний котел. Можливо поєднання процесів варіння і їх здійснення в одному апараті.
У вакуум-варочном котлі при тиску пари в паровій сорочці 5-6 кгс/см2 при безупинному перемішуванні, масу варять до досягнення температури 121 В° С протягом 15-20 хвилин, потім за допомогою вакууму зливають у змішувач.
У змішувачі при обертової мішалці масу охолоджують до температури 70 В° С, додають до неї чорний харчової альбумін при температурі 50 В° С, а також додають фундук, курагу або чорнослив, або родзинки, або апельсинову цедру, екстракти плодові або пюре; при температурі 40 В° С додають вітаміни, ароматизатори харчові, ванілін, відповідно до рецептури і продовжують перемішувати протягом 5-10 хвилин. Рівномірність перемішування визначають візуально.
Отримання плиток
З ємності готову масу вивантажують в бункер і за допомогою двох валів поміщають на рухому транспортерну прогумовану з харчовим покриттям стрічку, змащену олією. Потім транспортерної стрічкою масу подають під раскаточние валики. Одним валиком масу розкочують пластом, іншим валиком пласт розкочують до потрібної товщини. Цим валиком визначають масу плитки і одночасно наносять дрібну насічку по всій поверхні пласта.
Потім пласт транспортерної стрічкою подають на ножі, які розрізають його на окремі плитки масою (30 +2,0) г або (50 +2,0) р. Точність маси окремих плиток контролюють зважуванням.
У міру просування транспортерної стрічки маса надходить в короб охолодження з температурою (3 В± 1) В° С, в якому відбувається охолодження в протягом 10-15 хвилин до температури (20 В± 1) В° С.
Розділені плитки перекладають на листи з нержавіючої стали, поміщають на візки-етажерки і сушать при кімнатній температурі 20-25 В° С, протягом (12 В± 2) год Середню пробу готового гематогену передають на аналіз. p> Упаковка гематогену
Споживчу упаковку плиток гематогену здійснюють шляхом загортання в двошаровий плівковий матеріал без подверткі з подальшим термозапечативаніем або матеріал, комбінований на паперовій основі без подверткі або в поліпропіленову плівку термозапечативаніем. Маса однієї плитки - 30 г або 50 г, які розділені на 8 або 6 або 2 дольки. Межа допустимих негативних відхилень вмісту маси нетто від номінальної кількості повинен складати: понад 5г до 50г включно - 9%. ...
