19%, жирність молока цільної згущенки з цукром складає рівно 8,5%, у згущеного знежиреного молока з цукром жирність не перевищує 1%.
Випускається згущене молоко в металевих або пластикових банках. Найбільш звична металева, хоча більш зручним, легким є пластикова. ні пластикова, ні металева упаковки на смак продукту впливу не роблять за умови, якщо виготовлені вони без порушень технології. Не варто купувати згущенку в пошкоджених і пом'ятих банках, тому метал в них може розкришитися. Смак і вид молока псується. Пам'ятайте, банку не повинна бути погнутий або деформованої, тому в продукт в такому випадку могли потрапити небезпечні елементи, що містяться в залозі. Навіть якщо у металевої банки правильна форма, фахівці рекомендують переливати молоко після розтину в скляні банки. Купуючи згущене молоко в нестандартній упаковці, прочитайте етикетку дуже уважно - в сучасних упаковках часто міститися молоко містять продукти, що не мають нічого спільного з натуральної згущеним молоком.
ГОСТ 4429 - 82 Лимони поділяють на три категорії за розміром (по найбільшому поперечному діаметру) в міліметрах: категорія - 60 і більше; категорія - менше 60 до 51 включ.; категорія - менше 51 до 42 включ.;
Лимони зберігають при температурі повітря від 2 до 6 ° С і відносній вологості повітря 85 - 90%
. 6 Технологічний процес приготування східних солодощів
Назва дуже різнорідних кондитерських виробів закавказької, турецької та середньоазіатської кухонь. Сюди входять різні типи печива, в основному всі види халви, ізюмних-горіхові, мармеладно-горіхові і крахмало-цукрові вироби. З кондитерської точки зору, об'єднувати ці вироби під однією назвою невірно, бо деякі з них (пахлава, Шакер, курабье, Кята) виготовляють зазвичай кондитери-пекарі, інші (чурчхела, цукати, рахат-лукум, козинаки, БАДам) - в домашніх умовах , в процесі заготовки плодів і горіхів на зиму і, нарешті, солодощі, які виготовляють фахівці-кандалатчі. Саме ці солодощі, найбільш специфічні, що вимагають для свого виготовлення спеціальних приміщень, інструментів, обладнання і навичок, - можуть бути названі східними raquo ;, бо подібного роду кондитерські вироби невідомі європейської кухні. До цих власне східним солодощів відносяться: всі види халви - тахинная, горіхова, соняшникове; кос-халва, Айла, альвіца, різні види нуги - збитої, литий, тянутой; всі цукрові вироби - кристалічний цукор, цукрова вермішель - Нішалло, аморфний цукор з прянощами (ногул, пісний, помадки) та ін. Східні солодощі в найбільш повному асортименті завжди вироблялися в Ірані, Афганістані й Туреччині. У меншій мірі вони поширені на Арабському Сході: Лівані, Сирії, Єгипті, Іраку, Саудівської Аравії, де більше вживають в'ялені фрукти (фініки, інжир). У нас основні центри виробництва східних солодощів -Закавказье (особливо Вірменія та Азербайджан), Середня Азія (головним чином Таджикистан) і почасти Молдавія. У Європі східні солодощі виготовляють в Югославії (республіки Македонія, Боснія), Болгарії, Греції та Румунії. Болгарія вважається основним і найкращим виробником в Європі рахат-лукум в його турецькому варіанті.
. 7 Технологічний процес приготування кондитерських виробів
Приготування тіста. Яйця з цукром-піском з'єднують і, помішуючи підігрівають на водяній бані до 45С. Яєчно-цукрову суміш збивають до збільшення в об'ємі 2,5-3 рази і до появи стійкого малюнка на поверхні (при проведенні по поверхні слід не затікає). Під час збивання маса охолоджується до 20С. Муку з'єднують з какао-порошком і швидко (але не різко) зі збитою яєчно-цукрової масою, щоб тісто не затягнулося і не осіло. Потім додають ванільну есенцію. Випікають бісквітне тісто при температурі 200-210С. Час випічки залежить від обсягу і товщини тесту.
. 8 Контроль якості та безпеки готової продукції
Контроль якості включає: вхідний контроль якості сировини, основних і допоміжних матеріалів, напівфабрикатів, комплектуючих виробів, інструментів, що надходять на склади підприємства; виробничий поопераційний контроль за дотриманням встановленого технологічного режиму, а іноді і міжопераційне приймання продукції; систематичний контроль за станом обладнання, машин, ріжучого і вимірювального інструментів, контрольно-вимірювальних приладів, прецизійних засобів вимірювання, штампів, моделей випробувальної апаратури і вагового господарства, нових і знаходяться в експлуатації, пристосувань, умов виробництва і транспортування виробів та інші перевірки; контроль моделей і дослідних зразків контроль готової продукції (деталей, дрібних складальних одиниць, подсистемами, вузлів, блоків, виробів). Стимулювання якості включає: розробку документації, що відбиває методи і засоби мотивації в галузі забезпечення якості продукції; розробку положень пр...
