Введення
Якість - сукупність властивостей і характеристик продукції або послуги, які надають їм здатність задовольняти обумовлені або передбачувані потреби. Якість харчових продуктів повинне відповідати вимогам стандартів. Якість будь-якого харчового продукту визначається за характерним для нього властивостям, які називають показниками якості. [1] Показник якості (продукції) - це кількісна характеристика одного або декількох властивостей продукції, що входять до її якість, то розглядається відповідно до певних умов її створення та експлуатації або споживання. [2]
Під управлінням якістю розуміється діяльність, спрямована на створення і надання певної цінності споживачеві. Тому процвітаючі підприємства націлені на постійне підвищення якості діяльності і виробленої продукції.
Найбільш істотний вплив на формування та збереження якості харчових продуктів надають вид і якість сировини, способи та умови виробництва, упаковка і стан тари, транспортування та зберігання. Якість харчових продуктів визначають органолептичними і вимірювальним (лабораторним) методами.
Безпека харчової продукції - стан харчової продукції, що свідчить про відсутність неприпустимого ризику, пов'язаного з шкідливим впливом на людину і майбутні покоління. Безпека харчової продукції є головною темою для обговорення, тому при недотриманні норм і вимог виробництва є ймовірність нанесення шкоди здоров'ю людини. [3]
На підставі вищевикладеного, тема даного курсового проекту залишається актуальною.
1. Опис обраного об'єкта контролю
У даній роботі в якості об'єкта контролю будуть розглянуті фігурні макаронні вироби «Юла», що виготовляються на ТОВ «Кундрат» в місті Шахти Ростовської області.
Фігурні макаронні вироби виготовляються згідно ГОСТ Р 51865-2010 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови ». [4]
Макаронні вироби - харчовий продукт, що виготовляється з пшеничного борошна і води змішуванням, різними способами формування і висушування; примітка: допускається при виготовленні макаронних виробів використовувати овочі, суху клейковину, пшеничний зародок, яєчні, молочні і соєві продукти в якості додаткового сировини.
Фігурні макаронні вироби - плоскі або об'ємні макаронні вироби складної конфігурації.
За органолептичними показниками макаронні вироби повинні відповідати характеристикам, зазначеним у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1 - Органолептичні показники макаронних виробів
Найменування показателяХарактерістікаЦветСоответствующій сорту борошна. Колір виробів з використанням додаткової сировини змінюється залежно від виду цього сирьяФормаСоответствующая типом ізделійВкусСвойственний даному виробу, без стороннього вкусаЗапахСвойственний даному виробу, без стороннього запаху
Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, згідно з додатком 1 до СанПіН 2.3.2.1078-01 [5], представлені в таблиці 1.2.
Таблиця 1.2 - Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів
Індекс, група продуктовПоказательДопустімий рівень, мг/кг, не болееПрімечаніеМакаронние вироби «Юла» Токсичні елементи: свинець миш'як кадмій ртуть 0,5 0,2 0,1 0,02Мікотоксіни: афлатоксин В1 Дезоксиніваленол Т - 2 токсин зеараленон 0,005 0,7 0,1 0,2Пестіціди: гексахлорциклогексан ДДТ і його метаболіти Гексахлорбензол 0,5 0,02 0,01Радіонукліди: цезій - 137 стронцій - 90 60 30 Бк/кг той же
2. Методи контролю якості фігурних макаронних виробів
. 1 Цілі, завдання та напрямки діяльності підприємства ТОВ «Кундрат» в області забезпечення якості продукції
Оскільки на даному підприємстві відсутня система менеджменту якості, я рекомендую створити систему якості на підставі стандартів серії ISO 9000, щоб поліпшити якість своєї продукції на підприємстві.
Цілі і завдання створення системи якості.
У сучасних ринкових відносинах міжнародним стандартам на системи менеджменту якості ISO серії 9000 належить особлива роль. За час, що минув з моменту публікації перших версій цих стандартів в 1987 р, вони стали визнаними еталонами організації роботи з якості на підприємствах різних галузей, засобом зміцнення довіри з боку партнерів і підвищення конкурентоспроможності. У світі налічується понад 400 тис. Організацій, які сертифікували свої системи якості на відповідність стандартам ISO серії 9000.
Впровадження системи менеджменту якості на основі вимог міжнародних стандартів серії ISO 9000 дає організації наступні переваги: ??
