иною вважається відстань між підставою і верхівкою зерна, шириною - найбільша відстань між бічними сторонами і товщиною - між спинний і черевний стороною (спинкою і черевцем). Сукупність лінійних розмірів називається також крупністю.
Велике зерно дає більший вихід готової продукції, так як в такому зерні більше ендосперму і менше оболонок.
З трьох розмірів (довжини, ширини і товщини) товщина найбільшою мірою характеризує борошномельні властивості зерна.
Обсяг зерна має значення для величини і розрахунку скважістостью зернової маси, величини об'ємної маси, визначення режиму очищення і переробки зерна, величини виходу готової продукції.
Виконання та щуплість зерна.
Виконаними - називають зерна, які досягли при повному дозріванні форми з максимальною вирівняність всіх структур, характерних для сорту, лінії, гібрида.
Виконаним може бути теж не велике, а дрібне, нормально розвинене зерно. Таке зерно хоча і поступається кілька за якістю крупному зерну, але здатне дати доброякісні продукти переробки, хоч і в значно меншому обсязі.
щупле - називається зерно недостатньо виконане, неприродно зморщене внаслідок несприятливих умов його розвитку. Щупле зерно дрібне, з обмеженим запасом поживних речовин, іноді складається майже з однієї оболонкової тканини.
Між виконаними і щуплими зернами знаходяться проміжні форми зерна різних розмірів з неоднаковою виконанням.
Причинами щуплості зерна можуть бути: посуха, суховій, мороз, «стікання», Подгарі, грибні хвороби (курна сажка, фузаріоз, нігроспоріоз, іржа), бактеріози (блекчаф, базальний бактеріоз, бактеріальний вілт), вірусні хвороби (закуклювання, хлороз), квіткові паразити (повитиця, вовчка), польові шкідники (клоп-черепашка, пшеничний трипс, хлібні пильщики, злакові мухи) та інші несприятливі умови розвитку і дозрівання.
Ступінь щуплості залежить від стадії наливу зерна, в яку стали проявлятися несприятливі умови дозрівання.
Вирівняність зерна.
виравненності називається ступінь однорідності окремих зерен, складових зернову масу, по вологості, розмірами, хімічним складом, кольором та іншими показниками. Найбільше значення має вирівняність по вологості внаслідок особливої ??ролі вологи при зберіганні та переробці і по крупності.
У практичній роботі зазвичай мають справу з вирівняність за розмірами. Вирівняність можна плутати з крупністю. Це різні поняття. Зерно може бути вирівняним і одночасно дрібним, великим і разом з тим невиравненний. Вирівняність має особливо велике значення при переробці зерна в крупу.
виравненності за розмірами насіння дають дружні сходи, рослини розвиваються рівномірно, і, отже, зерно дозріває одночасно, що полегшує збирання врожаю, а також підвищує якість зерна нового врожаю.
Маса 1000 зерен.
Маса 1000 зерен показує кількість речовини, що міститься в зерні, його крупність. Природно, що більше зерно має і більш високу масу 1000 зерен. У великому зерні кількість оболонок і маса зародка по відношенню до ядра найменші. Маса 1000 зерен є також добрим показником якості насіннєвого матеріалу. Великі насіння дають більш потужні і більш продуктивні рослини.
Для визначення маси 1000 зерен наважку після видалення смітної та зернової домішок змішують і розподіляють рівним шаром у вигляді квадрата, який ділять по діагоналі на чотири трикутника і з кожних двох протилежних трикутників відраховують проби по 500 цілих зерен (по 250 зерен від кожного трикутника). Масу обох проб складають і отримують масу 1000 зерен. Різниця між масами двох проб не повинна перевищувати 5% їх середнього значення.
Маса окремих зерен однієї і тієї ж культури коливається у великих межах залежно від сорту, року врожаю, району зростання, ступеня виконаності і т. д.
Склоподібність зерна.
Зерно має різну структуру, т. е. певну взаємозв'язок, взаєморозташування тканин, що додає певне будова її тканинам. Структура зерна може бути склоподібної та борошнистої.
борошниста - називається зерно, що має непрозору консистенцію з рихломучністой структурою. Борошнисте зерно на поперечному розрізі має білий колір і вигляд крейди.
склоподібне -зерно, що має майже прозору консистенцію з рогоподібної структурою в розломі. Поперечний розріз склоподібного зерна схожий з поверхнею осколка скла і створює враження прозорій поверхні монолітного щільної речовини.
Розрізняють також частково склоподібне зерно. До нього відносять зерна з частково просвічується або частково непросвечивающий ендоспермом. У част...
