ково склоподібному зерні склоподібна структура може бути несуцільний, або займати частину поверхні поперечного зрізу, або у вигляді дрібних плям, безладно розкиданих по поверхні зрізу. У цьому випадку зріз стає строкатим.
Склоподібність спостерігається в зерні пшениці, жита, ячменю, кукурудзи, рису. Вона є важливим технологічним показником зерна. Склоподібне зерно чинить великий опір роздавлюванні і сколюванню, у зв'язку з чим, при розуміли потрібно більше енергії, ніж для борошнистого зерна. Склоподібне зерно дає більш високий вихід борошна, ніж мучнистое. З борошнистого зерна борошно виходить, як правило, м'яка, мажущаяся (при розтиранні між пальцями). Борошно з склоподібного зерна більш крупітчатая, що дуже цінується в хлібопеченні.
Загальна скловидність виражається у відсотках і дорівнює числу відсотків повністю склоподібних зерен плюс половина числа відсотків частково склоподібних зерен.
Схожість насіння - це здатність насіння утворювати нормально розвинені проростки, тобто стебла рослини в самому початку його розвитку з насіння (паростки) разом з розвиненими зародковими корінцями. Схожість визначають пророщуванням насіння протягом семи-десяти днів при оптимальних умовах, встановлених для кожної культури.
Енергія проростання - це здатність насіння швидко і дружно проростати. Енергію проростання визначають у тих же умовах і одночасно зі схожістю (у перші 3-4 дні). Енергія проростання вважається важливим показником посівних якостей насіння, вона характеризує одночасність росту і розвитку рослин, а також дозрівання і наливу зерна, що покращує його якість і полегшує прибирання. Кількість нормально розвинених проростків підраховують в добі (перша цифра - енергія проростання, друга - схожість).
Плёнчатость і Лузжистість
Плёнчатостью називається процентний вміст у зерні квіткових оболонок (ячмінь, просо, рис, овес), плодових (гречка), або насіннєвих оболонок (рицина). При характеристиці насіння олійних культур (соняшнику, сафлору) плёнчатость замінюється Лузжистість.
Зміст оболонок характеризує цінність зерна для переробки. Чим більше зміст оболонок, тим відносно менше в ньому поживних речовин. Наявність оболонок ускладнює і здорожує переробку плівчастих культур. Від щільності і маси оболонок залежить вихід крупи. Величина плёнчатості змінюється по культурам. Вона неоднакова у різних сортів однієї і тієї ж культури, а в межах сорту коливається по районах виростання й рокам.
Натура зерна.
Натурою зерна називається маса 1 літра насіння в грамах.
Натуру визначають на літрової пурка з падаючим вантажем - її виражають у грамах на літр або на 20-літрової пурка - виражають у кілограмах одного гектолитра зерна.
На величину натури впливають: домішки, стан поверхні зерна, форма зерна, крупність, щільність, вологість, плёнчатость, зрілість і виповненість зерна, маса 1000 зерен, вирівняність.
Натура наближено показує ступінь виконаності зерна. Зерно виконане, повноваге має підвищену натуру.
У деяких випадках встановлюють суворі вимоги до натури.
Механічні властивості зерна.
Під механічними властивостями зерна розуміється здатність його чинити опір руйнуванню з одночасною зміною форми, т. е. пружно деформуватися під дією зовнішніх механічних сил. Механічні властивості зерна знаходять вираження в опорі деформированию, руйнування і пластичності.
Аеродинамічні властивості зерна.Аеродінаміческіе властивості зерна - це особливості її поведінки в повітряному потоці. Движущееся зерно в повітрі зустрічає опір (тиск), яке залежить від ряду факторів. Тиск повітряного потоку на що у ньому тіло залежить від маси тіла, його розмірів, форми, стану поверхні, відносної швидкості руху і розташування зерна, а також від стану повітряного середовища.
Аеродинамічні властивості зерна та його домішок використовують при очищенні і сортировании зернової маси. Повітряним потоком із зернової маси виділяють органічний сор (шматочки соломи, полову, полову). Вторинний пропуск через повітряний потік дозволяє виділити багато насіння бур'янів.
Зараженість зерна шкідниками.
При несприятливих умов зберігання в непідготовлених і незнезаражених сховищах в зернового насипу розвиваються шкідники, кліщі та комахи.
Шкідники завдають значної шкоди зерну: поїдають його, забруднюють його своїми трупами, личинковими шкурками і екскрементами, сприяють підвищенню вологості і розвитку мікроорганізмів.
У стандартах на зерно встановлені ступеня зараженості кліщами, амбарними і рисовими довгоносиками, зерновками. <...
