дроксикоричні кислоти. Таким чином, у багатьох випадках високий рівень біосинтезу антоціанів буває бажаною, але не є обов'язковою передумовою для захисту від окислювального стресу. [2,5]
Підвищення стійкості до стресу. Стимулювання синтезу антоціанів листя пов'язано з впливом багатьох різних стресових факторів навколишнього середовища. Антоціани, наприклад, пов'язані з підвищенням стійкості до охолодження і заморожування, до забруднення важкими металами, до посухи. Chalker-Scott приписує головну роль антоцианам в якості осморегулятора клітини рослини, оскільки більша частина субоптимальних умов навколишнього середовища включають прямий або непрямий водний стреси. Інші дослідники припускають, що фотопротекторние або антиокислювальні властивості антоціанів є головними у відповіді рослини на стрес.
Важливою функцією антоціанів є їх здатність надавати колір рослинам або рослинним продуктам, в яких вони присутні. Вони відіграють певну роль у залученні тварин для запилення і перенесення насіння, отже, вони мають велике значення в розвитку взаємин рослина-тварина. Антоціани поряд з флавоноїдами можуть підвищувати стійкість рослин до атак комах. Однак остаточна роль антоціанів в рослинах досі неясна.
Виходячи з усього розглянутого, можна зробити висновок, що функції антоціанів складаються, передусім, у різноманітній, універсальною і ефективному захисту рослин в стресових ситуаціях.
У гірських рослин в процесі еволюції виникли захисні механізми у вигляді супутніх хлорофиллу пігментів - антоціанів і каратиноидов, які поглинають надлишкову сонячну радіацію і перетворюють її в тепло. Це створює більш сприятливі умови, як для фотосинтезу, так і для запліднення і проростання пилку в умовах знижених температур. Не випадково високогірні рослини містять в листках більше антоціанів, ніж рослини долин. Найбільше антоціанів накопичують рослини в місцевостях з суворими кліматичними умовами (Арктика, високогірні луки), а також ранньовесняна флора. [2,5]
Також антоціани містяться в пелюстках, тичинками, незрілих плодах і листі багатьох рослин, мають гіркий смак і, тим самим, захищають рослину від поїдання фитофагами. Антоціанові форми культурних рослин часто володіють цінними господарсько-біологічними ознаками: якість продукції, скоростиглість, стійкість до стресів, хвороб і шкідників. Антоціани відіграють значну роль у пасивному та активному імунітет рослин до хвороб. [5]
.5 аттрактивностью ефект антоціанів
Яскрава соковита забарвлення квіток сприяє залученню рослинами комах-запилювачів. Антоціанами багаті квітки дельфиниума, флоксів, темно-червоних троянд, ірисів, їх можна виявити в лілових і синіх квітках хости. У медунки (як і в інших бурачникових) кислотність змінюється в самому квітці, що можна відстежити по зміні забарвлення пелюсток: бутони і тільки що розпустилися квітки мають ніжно-рожеве забарвлення, тоді як з віком стають фіолетовими і блакитними. Ця властивість допомагає запильникам розшукувати ще не обпилені квітки. Старі квітки медунки бджоли вже не відвідують: вони, як правило, обпилені і нектару не містять. І в цьому випадку зміна забарвлення служить сигналом для комах. Забарвлення більшості квіток визначається присутністю також і каротиноїдів, розчинних у жирах сполук: каротин, його ізомери і похідні. У розчині всі вони мають блідо-жовту, помаранчеву або світло-червоне забарвлення. [3]
Природної функцією антоціанів є забарвлення шкірки фруктів з метою залучення представників фауни і подальшого природного поширення насіння, надання яскраво-червоних і фіолетових відтінків квіткам для залучення запилюють комах, а також виконання ролі потужних антиоксидантів для захисту рослин від впливу радикалів, які утворюються в результаті процесу метаболізму і під впливом ультрафіолетового світла. Їх антиоксидантна функція і є однією з найголовніших причин, чому фрукти і овочі з синьою, фіолетовою або червоною шкіркою або м'якоттю є вкрай корисним джерелом їжі для людини.
Ряд досліджень продемонстрував безперечну користь споживання таких рослинних харчових продуктів, особливо для зменшення ризику виникнення онкозахворювань, які, на жаль, стали останнім часом дуже поширені. Окреме дослідження антоціанів в лабораторних умовах показало їх безперечне позитивне вплив на людський організм, його зміцнення і оздоровлення. [3]
Рослинні продукти, що містять антоціани, допомагають боротися з наступними недугами і станами:
· процеси старіння і неврологічні хвороби
· бактеріальні інфекції
· рак
· діабет
· запальні процеси
До продуктам, що містять рекордну кількість антоц...
