и основи мікробіології та гігієни, необхідні для грамотної роботи кожної ланки, і виконувати їх вимоги.
Схема мікробіологічного контролю виробництва наведена в таблиці 2. 2
Таблиця 2. 2 - Схема мікробіологічного контролю виробництва
Досліджувані технологічні процеси і матеріали Досліджувані об'ектиНазваніе аналізаОткуда беруть пробуПеріодіч-ність контроляРаз-веде-ніе123456Сирье надходять на заводМолоко - сирьеРедуктазная проба інгібуючі веществаСредняя проба молока від кожного поставщіка1 раз на декадуПроізводство пастеризованого молокаМолоко до пастерізацііКМАФАнМІз балансувального бачка1 раз на месяц4 , 5, 6 БГКПсо 2по5Молоко після пастерізацііКМАФАнМ З крана на виході із секції охолодження 1 раз на декаду 1, 2, 3; БГКП10 см 3 Перевірка термограммСо всіх працюючих пастеризаційних установок Щодня пастеризованого-ве молокоКМАФАнМ З танків у момент їх розливу 1 раз на місяць 1, 2, 3 БГКП0; 1; 2; 3Молоко з пакетаТо жеІз пакета в цеху розліваТо Жето жеМолоко з пакету (ДП) Те жеІз пакету в експедіцііНе рідше 1 разу на 5 днейПроізводство кисломолочних напітковМолоко до пастерізацііКМАФАнМ З балансувального бачка Не менш 1 разу на місяць 4, 5, 6 БГКП 5 Кмафанм З крана на виході із секції охлажденія1-3 БГКП 1 раз на 10 дней10 см 3 Перевірка термограммСо всіх працюючих пастеризаційних установокежедневноМолоко перед внесенням закваскіБГКПІз ванн рідше 1 разу на месяц0; 1Молоко після внесення закваски Те ж З ванн або танків Те ж 0; 1Молоко сквашене перед розлівомМолоко, сквашене після розліваІз пакетовГотовая продукціяБГКПІз пакетів в експедіцііНе рідше 1 разу на 5 дней0; 1Мікроскопіческій препаратПроізводство сметаниСлівкі до пастерізацііКМАФАнМ з ванн рідше 2 рази на месяц2, 3, 4; БГКП2-4Слівкі після пастерізацііКМАФАнМ з ванн рідше 2 разів на месяц1-3БГКП1 раз в 10 дней10 см 3 Вершки перед заквашіваніемКМАФАнМ З ванни2 рази на месяц0-2БГКПНалічіе термоустойчивих молочнокислих палочекВ разі появи пороку "зайва кислотність" Вершки після заквашіваніяБГКПІз ванни2 рази на месяц0; 1Сметана після охолодження і фасування (ДП) БГКП З пакетовНе рідше 1 разу на 3 дня1-5Мікроскопі-чний препаратний рідше 1 разу на 3 дні і у випадку появи пороку "спучування" Виробництва творогаМолоко пастеризований-ве з ванниБГКПІз ванн менше 2 рази на месяц1; 2; 3Налічіе термоустойчивих молочнокислих палочекВиборочно з ваннВ разі появи пороку "зайва кислотність" Заквашене молоко і сгустокБГКПІз ванн рідше 2 рази на месяц1-5Творог після прессованіяБГКПОт контрольованої партііТо а2-6Творог після охолодження (ДП) БГКПОт контрольованої партііНе рідше 1 разу на 3 дня1, 2, 3, 4, 5; 6Мікроскопі-чний препаратПроізводство маслаСлівкі після пастерізацііКМАФАнМ З пастерізатораНе рідше 1 разу на месяц1-3БГКП1 раз на 10 дн...
