а даними С. В. Кокієв, ячмінь займав лише шосте місце серед посівних культур рівнинній Осетії, причому обробляли виключно чотирирядний і шестирядний озимий ячмінь. У кінці XIX ст. ця рослина тут остаточно витіснили озима пшениця і кукурудза. Посіви ячменю зустрічалися лише в ряді селищ (Христіановський, Ардон, Батакаюрт).
Другим після ячменю хлібним злаком в горах Північного Кавказу була пшениця, що отримала пізніше широке поширення і в його рівнинній зоні. За Вахушті, наприклад, пшениця займала перше місце серед інших хлібних злаків, плантації знаходяться в гірських Осетії. За даними мандрівника Клапрота, такий же переважаючою культурою пшениця була на початку XIX ст. «Осетини, - пише він, - сіють тільки озиму пшеницю, навесні - яру пшеницю». Однак у іншого учасника того ж періоду - Яновського, добре знав і високогірні райони Осетії, пшениця займає не перше місце, а третє. За його словами, озиму пшеницю сіяли у високогір'ї тільки в нарского і Джавському ущелинах. В інших районах (Мамісонському, Закінское, Зругское та інші ущелини Центральної Осетії) зрідка практикувалася яра пшениця.
Велике значення мають дані М. 3. Кіпіані, що обстежив в 80-х роках XIX ст. всю гірську смугу від Казбека до Ельбрусу. Він зазначав: «Всюди в горах сіють пшениці, овес». Однак у високогірних районах з холодним кліматом посіви пшениці були дуже обмежені, а в багатьох випадках абсолютно відсутні. В. Н. Геевская, який займався вивченням господарства горян у верхів'ях Арагві і Терека, писав про те, що в самих верхніх районах Осетії сіяли ячмінь, нижче - овес, ще нижче - яру пшеницю. «Жителі Рока (близько Рокського перевалу в Південно-Осетіі.- Б. К.), - повідомляє Н. Дмитрієв, - сіють на полях тільки ячмінь і зрідка пшеницю, яка іноді встигає». Ще більш суворими кліматичними умовами відрізнялося Закінское ущелину, розташовану у верхів'ях р. Ардон. За словами того ж автора, тут єдиним злаком був ячмінь, який часто не встигав дозрівати. Пшеницю майже не обробляли і в багатьох інших високогірних ущелинах (Зругское, Джінатское, Трусовську, Хілакское, Сбійское та ін.) В силу несприятливих для цієї рослини умов.
Таким чином, основним районом поширення пшениці у осетин, як і у інших горців, була гірська зона. Тут кліматичні і грунтові умови сприяли широкому обробітку цього злаку. Пшеницю сіяли на родючих землях, які рясно удобрювали, а там, де потрібно, і зрошували. Такі орні ділянки зазвичай розташовувалися на сонячній стороні, тут сіяли як озиму, так і ярову пшеницю. У 1898 р, наприклад, переважна більшість посівних площ в таких парафіях, як Дагомскій, Санібаевскій, Махческій, Даллагкаускій та ін., Було зайнято пшеницею.
За відомостями інформаторів, як озима (осет. фзезигонд), так і яра пшениця (уалдзигонд) відрізнялися виключно хорошими якостями.
Давня традиція вирощування цієї культури доводиться наявністю місцевих сортів пшениці. У Мізурском приході, наприклад, славився червоний сорт пшениці, який давав високий урожай і мав хороші смакові якості. У Даллагкауском приході був відомий коричневий сорт пшениці. Переселяючись з гір на рівнину, осетини принесли з собою традиційні сорти культурних рослин. Однак до 70-х років XIX ст. землеробство на рівнині знаходилося на більш низькому рівні розвитку, ніж у горах. Лише з 80-х років відзначається зростання рівнинного землеробства, різке збільшення посівних площ, головним чином під товарний хліб - пшеницю і кукурудзу. Вже в 1872 р у Владикавказском окрузі озима пшениця займала перше місце за кількістю посівних площ. У 1889 р в зазначеному окрузі було зайнято під озимою пшеницею 12297 дес., А під ярий - 2 363 дес. Про переважання пшениці в цей період писав і Д. Лавров в спеціальній роботі, присвяченій осетинам. За його словами, ця культура займала перше місце серед вирощуваних культур «на Владикавказской рівнині». Проте за відомостями інших авторів, і насамперед С. В. Кокієв, у другій половині XIX ст., У зв'язку з швидким зростанням посівних площ під кукурудзою, поступово скорочуються посіви пшениці. Уже в 80-х роках у жителів рівнинних осетинських сіл пшениця займала в багатьох випадках друге місце.
У результаті багаторічної практики на рівнині Осетії були виведені високоякісні сорти пшениці. Про один з таких сортів, виведених жителями сіл. Батакаюрт (нині сіл. Старий Батакаюрт), пише у своїй роботи Г. Вертепів: «Місцева пшениця, - пише він, - називається тут тубільної або азіатської, строго розрізняється за своїми якостями на місцевому ринку і має свої особливості. Кращою пшеницею цього сорту вважається батаковская, доставляемая на ринок з сіл. Батакаюрт і околиць. Колір цієї пшениці червонуватий, зерно кругле і повне. За зовнішнім виглядом і ваговитості вона може конкурувати з кращими сортами. Борошно з цієї пшениці надзвичайно біла, переважаюча білизною всі інші місцеві сорти. Але якість борошна...
