невисоке. Тісто з неї розпливчасто, мало схожих і тяжкий; вона придатна в нижчих сортах переважно для хлібів, що виготовлялися горцями у вигляді коржів і коржів, а у вищих сортах йде на цукеркові фабрики ».
В Осетії овес був досить широко поширений. Ще Вахушті вважав його в числі перших трьох хлібних злаків, обробляється осетинами всюди в горах. Наявність посівів вівса в Осетії зафіксовано та іншими авторами більш пізнього часу. На думку Яновського, наприклад, овес був одним з головних зернових культур в горах Осетії. Тієї ж думки автори другої половини XIX ст. Так, у звітах начальника Владикавказького округу за 1872-1875 рр. вказується, що серед зернових культур осетин овес займає третє місце. Його широко обробляли не тільки в горах, але й на рівнині. Проте в подальші роки кількість посівних площ під вівсом поступово зменшилася на всій території Осетії, особливо на рівнині, де поля стали засівати іншими, більш врожайними культурами.
Вже в 1898 р посіви вівса зовсім відсутні в таких рівнинних селищах, як Христіановський, Ардон, Магометанське, Кадгарон, Хумаллаг, Ольгинское та ін. У той же час з тих же джерел видно, що посіви вівса як і раніше широко практикувалися в горах. У Дагомском приході, наприклад, посівна площа під озимою пшеницею становила 35 четв., Під ярою пшеницею - 32 чвертей., Ячменем - 37 чвертей., Вівсом - 27 четв .; в Архонского приході: під озимою пшеницею - 20 чвертей., житом - 6 чвертей., ячменем - 85 чвертей., вівсом - 5 четв .; в Галіатском приході: під озимою пшеницею - 21 чвертей., ярої - 19,5 четв., ячменем - 47 чвертей., вівсом - 22 чвертей. і т. д.
З культурою проса осетини познайомилися по мірі їх переселення з гір у передгір'я і на рівнину у XVIII ст. Просо - один із самих невибагливих злаків, давало в порівнянні з іншими хлібними злаками найбільший урожай, служило основним продуктом харчування і кормом для худоби. Просо дає зерно, з якого можна готують пшоно і борошно, зерном проса годують свою домашню птицю; по-третє, а солома проса вважається кращим після сіна кормом для рогатої худоби зимою. Осетини сіяли два види проса: жовте і червоне, з яких перше вирощувалась з давніх часів, появу другого відноситься лише до початку XX ст. Червоне просо відрізнялося від жовтого тим, що мало низькорослий стебло і значно раніше встигало. Крім того, воно не боялося літньої спеки.
осетини був відомий і такий злак як полба. Ще Клапрот зазначав, що вони називають його гальмом. За даними Д. Лаврова, в 80-х роках XIX ст. полба займала у них третє місце після озимої та ярої пшениці.
Однією з найбільш поширених в XIX ст. культур на рівнині Північного Кавказу була кукурудза - культура пізніша. У осетин вона називалася НАРТ-хор. Відзначаючи поява кукурудзи в господарстві горців, Ардасенов писав: «Горяни дуже задоволені її врожаями, знаходять її самим шляхетним, надійним,« необманчівим ». Це - не пшениця і просо, які при несприятливій погоді можуть загинути. Як останній аргумент на користь кукурудзи осетини люблять наводити обставина розведення її їх предками - нартами в героїчну нартського епоху, що доводиться, на їхню думку, походженням самої назви кукурудзи - нартхор, т. Е. Буквально нартовскій хліб ». Про це свідчать дані, наведені в роботах С. В. Кокієв і Д. Лаврова, що відносяться до цього періоду. За С. В. Кокієв, кукурудза займала перше місце серед оброблюваних осетинами на рівнині зернових культур, вона давала з однієї десятини по 100-150 сам, т. Е. Майже в два рази більше пшениці.
Кукурудза швидко поширювалася, витіснивши всі інші сільськогосподарські культури. У 1883 р газета «Терські ведомости» повідомляла, що в сел. Салугардан «кожен порядний господар засіває не менше 5 дес. кукурудзи », що, на думку автора, пояснюється високою врожайністю цієї культури на землі салугарданцев. У 1895 р А. Бєлобородов писав, що поля горців Терської області «по перевазі зайняті кукурудзою, що дає чудові врожаї». Так, в кінці XIX ст. вона була у рівнинних осетин переважаючим, а в ряді місць - єдиним зерновим злаком, що проникли і в деякі гірські райони Осетії. Але тут вона не встигала дозрівати.
З переселенням осетин на рівнину в XVIII-XIX ст. поновилися традиції городництва і садівництва. На присадибних ділянках осетини стали обробляти різні городні (картопля, капуста, бобові, часник тощо.), Фруктові (яблуня, груша, слива, абрикос, вишня, алича) і ягідні (малина, смородина і т. Д.) Культури. Великою популярністю користувалися, наприклад, Алагирського груші.
Великий інтерес представляють дані Вахушті, що характеризують розвиток землеробства в гірських і високогірних районах Осетії, в умовах крайньої безземелля і виключно суворого клімату. «Але родючість цієї країни, - пише він, - незначна, бо ніякі інші зерна не народяться, крім пшениці, ячменю та вівса, з пр...
