бікарбонату кальцію, то при стерилізації вони перетворюються в нерозчинний карбонат кальцію, що випадає в банках в осад. Солі магнію надають продукту гіркуватий присмак. Солі заліза можуть викликати потемніння зерен, особливо білих сортів кукурудзи. Для приготування розсолу використовують харчову кухонну сіль не нижче I сорту. Розсіл готують у спеціальних Солерозчинники. Концентрацію розсолу перевіряють ареометром або рефрактометром, вносячи в його свідчення відповідну поправку. Перед подачею у виробництво розсіл нагрівають до кипіння і фільтрують. Заповнені банки закочують і стерилізують при 116-120 ° С. Кукурудзяні консерви, що містять значну кількість крохмалю, який ускладнює конвекцію, погано проводять тепло, тому для скорочення тривалості стерилізації їх розфасовують переважно в бляшану тару, яка прогрівається швидше скляної. Для прискорення стерилізації застосовують безперервно діючі стерилізатори, в яких банки під час процесу обертаються навколо своєї осі, одночасно переміщуючись вздовж апарату. Внаслідок цього вміст банок під час стерилізації перемішується, що прискорює процес нагрівання. Після стерилізації банки ретельно охолоджують холодною проточною водою.
. Термін зберігання кукурудзи в холодильнику становить від 2 до 3 тижнів. До цього можна підготувати овоч для кращого зберігання. Кукурудза може зберігатися, як в качанах, так і у вигляді зерен. Термін зберігання кукурудзи в качанах у холодильнику становить від 3 до 10 днів. Найдовше можуть лежати супер-солодкі сорти. До 3 тижнів можуть лежати зерна кукурудзи, які були заздалегідь підготовлені і знаходяться в пластиковому контейнері. Термін зберігання кукурудзи в морозилці може досягати більше року. Зерна потрібно зрізати за допомогою ножа і запакувати в зіп-пакет. На ньому варто вказати дату, а потім покласти в морозилку. Кукурудзу в качанах варто висушити на рушнику, а потім кожен качан загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку. Що стосується консервованої кукурудзи, то її термін придатності залежить від тари, в яку вона упакована. Довше може зберігатися продукт у скляній тарі. Термін зберігання кукурудзи тоді становитиме 3 роки. У тому випадку, якщо консервована кукурудза знаходиться в металевій тарі, то вона зможе стояти 2 роки.
3. Хімічна склад і харчова цінність кукурудзи
Харчова цінність продуктів переробки плодів і овочів залежить від виду сировини, технології виробництва, упаковки, режимів і термінів зберігання. Технологічні операції при обробці сировини і напівфабрикатів, з одного боку, сприяють підвищенню сохраняемости, в окремих випадках поліпшенню органолептичних властивостей, засвоюваності готової продукції, з іншого - можуть знижувати харчову цінність в порівнянні з вихідною сировиною. Так, мийка, отмочка, замочка сировини призводять до переходу водорозчинних речовин (вуглеводи, вітаміни) в промивні води та їх втрати. При різанні сировини відбувається контакт з металевою поверхнею одиниць обладнання, киснем повітря, що активізує процеси окислення і руйнування вітамінів.
У таблиці наведено зміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.
Харчова ценностьВітаміниКалорійность 58 кКалВітамін PP 0,95 мгБета-каротин 0,02 мгБелкі 2,2 грВітамін A (РЕ) 3,3 мкгВітамін B1 (тіамін) 0,02 мгЖіри 0,4 грВітамін B2 (рибофлавін) 0,05 мгВітамін C 4,8 мгВітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 1мгУглеводи 11,2 грМакроелементиКальцій 42 мгМагній 13 мгНатрій 400 мгПіщевие волокна 0,5 грФосфор 41 мгВода 87 грМоно- і дисахариди 1,9 грКрахмал 9,3 грЗола 1,4 гр
Енергетична цінність кукурудзи становить 58 кКал.
АНАЛІЗ калорійності продуктів
Калорійність цукрової консервованої кукурузиКалоріі 58 кКал з них: Білків 9 кКалЖіров 4 кКалУглеводов 45 кКал
Енергія (калорійність) їжі акумулюється в харчових речовинах (білках, жирах і вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів - 4 ккал, а 1 г білків - 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їх внеску в калорійність даного продукту. Для чого потрібна ця інформація? Багато популярні дієти грунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і тільки 30% від жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Який би спосіб ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашої мети.
4. Технічні вимоги до цукрової консервованої кукурудзі
.1 Вимоги до сировини
