сова частка сульфат-іона,%, не більше Масова частка калій-іона,%, не більше Масова частка оксиду заліза (III),%, не більше Масова частка сульфат натрію,%, не більше Масова частка не розчинної у воді залишку,%, не більше Масова частка вологи,%, не більше pH раствора99, 70 0,02 0,01 0,16 0,02 0,005 0,20 0,03 0,10 6,5 - 8,0
Таблиця № 12
Гранулометричний склад солі харчової кухонної сорту В«екстраВ»
Гранулометричний составНормаДо 0,8 мм включ., не менше Св. 0,8 до 1,2 мм включ., що не более75, 0 25,0
Вода питна.
Вода питна - вода <# "justify"> Таблиця № 13
Безпека питної води в епідемічному відношенні за мікробіологічними та паразитологічні показниками
ПоказателіЕдініци измеренияНормативыТермотолерантные коліформні бактерііЧісло бактерій в 100 мл ОтсутствіеОбщіе коліформні бактерії Число бактерій в 100 мл ОтсутствіеОбщее мікробне число Число утворюють колонії бактерій в 1 млНе більш 50Коліфагі Число бляшкообразующіх одиниць (БОЮ) в 100 млОтсутствіеСпори сульфітредукуючих клостридій Число спір у 20 млОтсутствіеЦісти лямблій Число цист в 50 лОтсутствіе
Таблиця № 14
Вміст шкідливих хімічних речовин у питній воді
Показники Одиниці ізмереніяНорматіви (гранично допустимі концентрації (ГДК)), що не болееПоказатель шкідливості Клас опасностіОбобщенние показники Водневий показник одиниці pHв межах 6 - 9 Загальна мінералізація (сухий залишок) мг/л 1000 (1500) <2> ; Жорсткість загальна мг-екв./л7, 0 (10) <2> Окислюваність перманганатна мг/л 5,0 Нафтопродукти, сумарно мг/л 0,1 Поверхнево - активні речовини (ПАР), аніоноактівние мг/л 0,5 Фенольний індекс мг/л 0,25 Неорганічні речовини Алюміній (AL3 +) мг/л 0,5 с.-т. 2 Барій (Ba2 +) - "- 0,1 -" - 2 Берилій (Be2 +) - "- 0,0002 -" - 1 Бор (B, сумарно) - "- 0,5 -" - 2 Залізо (Fe, сумарно) - "- 0,3 (1,0) <2> орг. 3 Кадмій (Cd, сумарно) - "- 0,001 с.-т. 2 Марганець (Mn, сумарно) - "- 0,1 (0,5) <2> орг. 3 Мідь (Cu, сумарно) - "- 1,0 -" - 3 Молібден (Mo, сумарно) - "- 0,25 с.-т. 2 Миш'як (As, сумарно) - "- 0,05 с.-т. 2 Нікель (Ni, сумарно) мг/л 0,1 с.-т. 3 Нітрати (по NO3-) - "- 45 с.-т. 3 Ртуть (Hg, сумарно) - "- 0,0005 с.-т. 1 Свинець (Pb, сумарно) - "- 0,03 -" - 2 Селен (Se, сумарно) - "- 0,01 -" - 2 Стронцій (Sr2 +) - "- 7,0 -" ; - 2 Сульфати () - "- 500 орг. 4 Фториди (F-) для кліматичних районів - I і II - "- 1,5 с.-т. 2 - III - "- 1,2 2 Хлориди (Cl-) -" - 350 орг. 4 Хром (Сr6 +) - "- 0,05 с.-т. 3 Ціаніди (CN ") -" - 0,035 - "- 2 Цинк (Zn2 +) -" - 5,0 орг. 3 Органічні речовини гамма-ГХЦГ (ліндан) - "- 0,002 <3> с.-т. 1 ДДТ (сума ізомерів) - "- 0,002 <3> -" - 2 2,4-Д - "- 0,03 <3> -" - 2 речовини, що надходять і утворюються у воді в процесі її обробки в системі водоснабженіяХлор <1> - залишковий свободниймг/л в межах 0,3 - 0,5 орг. 3 - залишковий зв'язаний - "- у межах 0,8 - 1,2 -" - 3 Хлороформ (при хлоруванні води) - "- 0,2 <2> с.-т. 2 Озон залишковий <3> - "- 0,3 орг. Формальдегід (при озонуванні води) - "- 0,05 с.-т. 2 Поліакриламід - "- 2,0 -" - 2 Активована кремнекислота (за Si) - "- 10 -" - 2 Поліфосфати (за РO4 (3 -)) - "- 3,5 орг. 3
Таблиця № 15
Органолептичні властивості питної води
ПоказателіЕдініци ізмереніяНорматіви, що не болееЗапахбалли2Прівкус-"-2Цветностьградуси20 (35) <1> МутностьЕМФ (одиниці каламутності по формазіну) або мг/л (по каоліну) 2,6 (3,5) 1, 5 (2)
Таблиця № 16
Радіаційна безпека питної води. Показники загальної альфа-і бета-активності
Показники Одиниці измеренияНормативыПоказатель вредностіОбщая альфа-радіоактівностьБк/л 0,1 радиац. Загальна бета-радіоактівностьБк/л 1,0 - "-
5.2 Додаткова сировина
Для виробництва булки В«МіськийВ» застосовують такі види додаткової сировини:
цукор-пісок за ГОСТ 21 - 94;
маргарин столовий по ГОСТ Р 52178 - 2003 (ГОСТ 240 - 85). p align="justify"> Цукор - пісок.
Цукор-пісок - харчовий продукт, що містить окремі кристали розміром від 0,5 до 2,5 мм, що складається в основному з сахарози (C12H22O11), що володіє солодким смаком і високою калорійністю.
У хлібопеченні цукровий пісок застосовується для поліпшення смакових якостей готового продукту і підвищення його енергетичної цінності.
За показниками якості цукровий пісок повинен відповідати вимогам ГОСТ 21 - 94, зазначеним у таблицях № 17 і № 18.
Таблиця № 17
Органолептичні показники цукрового піску
Найменування показателяХарактеристикаВкус і запах: Сипучіс...
