стіть вітаміни та білкові Речовини [18].
Відходи виробництва зеленого горошку Використовують в основному на їжу худобі.
Є й Інші методи утілізації відходів, например в США Використовують відходи для виготовлення мікробіологічного Білка. У Польщі з відходів добувають сік и Використовують его для виготовлення заливи, цею сік підвіщує вміст сухих Речовини [19,20].
Утилізація відходів Важлива при переробці плодоовочевої продукції, и если правильно ее застосовуваті, то можна здобудуть додатковий прибуток.
При переробці яблук на сік при ВИРОБНИЦТВІ віноматеріалу Використовують 60% сировини за основну призначеня. Яблучні вичавки складають примерно 23-38%. Хімічний склад вичавок з яблук у%: сухі Речовини 21-33, у тому чіслі 4-5 Загальне цукрів, 1,5-2,4 пектинових Речовини, 0,5 мінеральних Речовини, 5 клітковіні, 0,2-0,4 органічніх кислот [4].
Яблучні вичавки могут буті вікорістані для Отримання яблучного дистиляту, пектину, порошку, нізькосортного пюре, для кормових цілей, а такоже для виробництва насіння и Добування з него Олії.
Пропонуємо використовуват вичавки в якості корму для тварин. Найбільш доцільнім є вісушування вичавок з метою найменших Втратили. Для цього Використовують Спеціальний сушильний агрегат АВМ - 0,65.
После пресування вичавки розпушують та не пізніше чем через 2 рік транспортером направляються до сушильного барабану. Сушіння почінають при температурі 32 та закінчують при 90. Година вісушування покладів від температури теплоносія, вологості вичавок та рівномірності завантаження сушарки. Длительность может складаті 25-27 хв. Далі готова продукція вівантажується Із сушільної камери та фасується у СПЕЦІАЛЬНІ мішки [4]
Крім того, в результате виробництва віноматеріалу отрімуємо дріжджовій облог, а при відстоюванні - облог, Які містять значний Кількість спирту. Із цього виду відходів можна отріматі спирт-сирець.
Кож Важлива проблема у віноробстві є забруднені Стічні води, Які є очень ЗАБРУДНЕННЯ. Тому ЦІ води можна використовуват для виробництва біогазу [21]. Метанового бродіння є Виключно анаеробна процесом, тому здійснюється у спеціальніх апаратах - метантанк. При цьом газ власного виробництва можна використовуват для систем опалення будь-якіх приміщень, для сушіння відходів виробництва, у побутових газових плитах, у спеціальніх генераторах для виробництва електроенергії, для підігріву води та опалення тепличного господарства.
2.5 хіміко-технологічний и Мікробіологічний контроль виробництва
Технохімічній контроль віконується на всех етапах виробництва готового продукту.
Для виготовлення вісокоякісної продукції необхідній Постійний контроль лабораторії, Який здійснюється на всех етапах виробництва и Включає технохімічній, Мікробіологічний та органолептичними аналізи продукції.
Схема, за Якою здійснюється хіміко-технологічний и Мікробіологічний контроль виробництва консервів «Зелений горошок консервованій», Поданєв у табліці 2.1.
Таблиця 2.1. Схема хіміко-технологічного и мікробіологічного контролю виробництва консервів «Зелений горошок консервованій»
Операція, яка контролюєтьсяПоказнік, Який контролюєтьсяВід контролюПеріодічність контролюВіконавець контролюКрітерії оцінкіВплів при негативних результатах контролю1. Вхідній контроль сировини, матеріалів, тари: Горошок, сіль, цукор, водаВідповідність Вимоги: ГОСТ 5312-90 ДСТУ 3583-97 ДСТУ 3583-97 ДСТУ 4623: 2006 ГОСТ 2874-82Вібірковій, візуальній, технічний, хімічнійПо мірі Надходження партій сировини, матеріалів, таріЛаборантЗгідно: ГОСТ 5312-90 ДСТУ 3583-97 ДСТУ 3583-97 ДСТУ 4623: 2006 ГОСТ 2874-82 журнал форми К - 1, Відповідно інструкції про приймання продукції виробничо-технічного призначення и товарів народного споживання за якістю2. Зберігання горошку в місткостях з водоюТрівалість зберігання Температура водіПеріодічній, візуальній, прямі вімірюванняПрі наповненні ємкостейПріймальнік сировини, Працівник лабораторіїНе более 4 рік t=150C Журнал форми К - 7Регулювання температури воді3. Сортуваннях за якістю (інспекція) Якість сіровініПеріодічній, вібірковій, інспекційнійНе рідше 4-х разів на змінуПрацівнік лабораторіїЗгідно вимог ТІПовідомлення керівніцтву цеху про Порушення технологічної дісціпліні.4. Миття и ополіскуванняЯкість водіЗа ГОСТ 2874-82Не рідше 1 разу на місяцьХімік-мікробіологЗа ГОСТ 2874-82. Журнал лабораторно-виробничого контролю Заводська споруд водопроводу ф.Доповідна записка зав. Лабораторією чі керівніцтву підпріємстваТіск водіПряме вимірювання На качана Зміни и через кожні 2 годініМійнік плодів и овочівНе менше 0,3 МПа Журнал контролю режімівРегулювання тіскуЧістота сировини после міттяВізуальній контрольПостійно, періодічно через кожні ...
