плею заготовлюються. Він повинен бути типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, розміром по найбільшому поперечному діаметру для округло-овальної форми не менше 50 мм і подовженою - не менше 40. Розмір ранньої картоплі першого сорту - відповідно, не менше 40 і 35 мм. У такій картоплі не допускаються дрібні бульби. У пізньому картоплі класу екстра і ранньому першого класу зміст бульб з механічними пошкодженнями глибиною більше 5 мм і довжиною більше 10 мм; з израстанием, наростами, позеленіли на площі понад 2 см 2, але не більше 1/4 поверхні бульби; пошкоджених проволочником більше одного ходу, паршею або ооспорозом при ураженні більше 1/4 бульби; іржавої, залізистої плямистістю, в сукупності не повинно бути більше 2,0%. Пізня картопля класу екстра повинен бути митим, 1-го і 2-го класів - митою або очищеним від землі сухим способом. Картопля класів екстра і перший повинен бути фасованим у споживчу тару.
До картоплі, заготовлювані для переробки спиртовими й крахмалопаточіимі підприємствами, встановлені менш жорсткі вимоги. Бульби можуть бути будь-якої форми, однорідними і різнорідними за забарвленням, розміром не менше 30 мм. ГОСТ 6014-68 допускає поставляти на ці підприємства партії картоплі з вмістом дрібних бульб (розміром від 20 до 30 мм) до 5%, з механічними пошкодженнями глибиною більше 5 мм або розрізаних і тріснутих з ушкодженнями довжиною більше 20 мм до 2%, хворих сухий гниллю до 2%, фітофторою і ржавость (залізистої плямистістю) до 2%. Базисна крахмалистость залежно від зони зростання коливається від 13 до 16%.
У партіях картоплі, призначених для підприємств з виробництва спирту, не обмежують зміст позеленілих бульб, зів'ялих, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками, уражених оспорозом або паршею.
Для картоплі, призначеного для переробки крахмалопаточное підприємствами, обмежено вміст позеленілих бульб, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками до 2% (проволочником без обмежень).
Рання картопля при перевезенні залізничним і водним транспортом упаковують тільки в жорстку тару. Пізня картопля дозволяється перевозити без тари навалом. При збиранні, упаковці, перевезенні та вантажно-розвантажувальних робіт необхідно попередити утворення на бульбах ударів і механічних пошкоджень. Висота падіння бульби не повинна перевищувати 30 см.
Кожну пакувальну одиницю з фасованим картоплею і картоплею високоцінних сортів супроводжують етикеткою із зазначенням найменування продукції та ботанічного сорту (для реалізації у роздрібній торговельній мережі - ще й класу), найменування відправника, дати пакування і відвантаження, позначення відповідного стандарту. Картопля високоцінних сортів супроводжують свідоцтвом на сортову картоплю.
При дотриманні режимів зберігання (температура 3-4 ° С і відносна вологість 85-90%) рання картопля зберігається 2 тижні, пізній - 4-8 місяців. Перед реалізацією проводять товарну обробку картоплі, яка полягає в сортуванні бульб за якістю і упаковці. При торгівлі митим картоплею товарна обробка включає калібрування за розмірами, мийку, обсушування, фасовку і упаковку бульб на спеціальних механізованих лініях. Картопля, що реалізовується в роздрібній торговельній мережі, зберігають у закритих вентильованих приміщеннях при температурі повітря від 4 до 12 ° С не більше 3 діб., Від 12 до 20 ° С не більше 2 діб. Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути в межах 85-90%.
Коренеплоди
До коренеплодів відносять овочі, у яких в їжу використовують потовщений стрижневий корінь, що складається з голівки, шийки і власне кореня. орнеплоди морквяного типу - овочі з подовженою формою кореня, який може бути циліндричним, конічним, веретеноподібним з тупим або гострим кінцем. У коренеплодів цього типу чітко розмежовані кора (флоема) і серцевина (ксилема). Між ними знаходиться корковий камбій. Зверху коренеплід покритий природної перидермой. Харчова цінність кори вище в порівнянні з серцевиною.
Для коренеплодів всіх типів характерні загальні морфологічні ознаки: головка у верхній частині з черешками листя і нирками в основі, кореневе тіло (основна їстівна частина) і кінчик кореня, а у коренеплодів бурякового типу наявність бічних корінців. У решти коренеплодів тонкі бічні корінці при збиранні легко відриваються і, як правило, відсутні.
Особливістю всіх коренеплодів є їх здатність загоювати механічні пошкодження шляхом суберінізаціі клітин пріраневой зони, а також їх легка увядаемость. Найбільш легко в'янути є коренеплоди морквяного типу і редис, найменш - буряк, редька, ріпа й бруква.
З коренеплодів найбільш поширені морква і буряк.
Коренеплоди - цінні продукти харчування, що містять легкозасвоювані азотвмісні речовини,...
