, відносять до нестандартних.
Відхід - це продукція з критичними дефектами, яка не допускається стандартами, оскільки вживання її в їжу небезпечно для здоров'я людини. Залежно від того, чи є виявлені критичні дефекти усуненими або неусувними, продукція може бути віднесена до абсолютного або технічному відходу (шлюбу). До останнього відносять продукцію, якщо уражено менше 50% м'якоті і економічно доцільно використовувати неушкоджену частину для переробки.
Бульбоплоди
Картопля (Solarium tuberosum L.) Це найважливіша продовольча, технічна і кормова культура. Його цінують за високі харчові та смакові достоїнства,
Зміст різноманітних вітамінів і мінеральних речовин, здатність до тривалої сохраняемости і можливість цілорічного споживання. Він широко використовується як сировина для виробництва різних харчових продуктів - картопляних пластівців, крекерів, хрусткого картоплі і чіпсів, крохмалю, глюкози, спирту та ін.
Картопля відноситься до сімейства пасльонових і роду солянум. У РФ, країнах Європи, Азії та Північної Америки обробляють картоплю виду туберозум.
Харчова цінність картоплі в основному обумовлена ??наявністю вуглеводів, білків і вітамінів. Білок картоплі (суберин) - повноцінний. Незамінні амінокислоти знаходяться не тільки в білку, а й у вільному стані. Кількість крохмалю залежить від зрілості бульб, сорти, умов вирощування, зберігання і становить 8-30%. При наявності цукру більше 1,5% відчувається солодкий смак. У перидерм містяться глікоалкалоіди - соланін і чаконін (2-10 мг%), що володіють гіркуватим смаком. Поліфеноли представлені хлорогенової і кавовій кислотами. Енергетична цінність картоплі становить 77 ккал (322 кДж), що значно вище, ніж у інших овочів.
На поверхні бульби спірально розташовані вічка, в кожному з яких є по три і більше нирок і чечевички. Через них виділяються гази і вода.
До сортовими та товарознавчі ознаками бульб відносять їх величину, форму, колір шкірки і її зовнішні особливості, кількість і глибину залягання вічок, забарвлення м'якоті, стійкість до хвороб, терміни дозрівання.
Величину бульб визначають по найбільшому поперечному діаметру, а форму - відношенням ширини (найбільший поперечний діаметр) до довжини. У бульб подовженої форми це відношення 1: 1,5 і більше; бульби з меншим відношенням ширини до довжини вважають округло-овальними.
У Російській Федерації районировано понад 290 сортів картоплі, з них 70% складають сорти столового призначення, 30% - універсального. Найпоширеніші сорти картоплі столового призначення: Аврора, Антоніна, Бронницький, Вінета, Волжанин, Єлизавета, Жуковський ранній, Ладозький, Ліна, Луговський, Нікулінський, Невський, Пушкинец, Радонезький, Рябинушка, Удача, Снігур, Чародій та ін .; універсального призначення: Валентина, Вершінінскій, Євгенія, Жанна, Криниця, Кураж, Ласунак, Лорха, Ліга, Наяда, Принц, Розара, Санте, Фреско та ін.
Якість картоплі визначають за сукупністю точкових проб, відібраних від неупакованого в тару картоплі, або за складеною вибірці - від упакованого картоплі.
До нестандартних відносять перераховані дефектні бульби понад допустимих відхилень.
До відходу відносять бульби, що позеленіли на поверхні більше! 4, зів'ялі з легкою зморшкуватістю при заготовках картоплі врожаю поточного року, роздавлені, половинки і частини бульб, пошкоджені гризунами, підморожені, запарені, з ознаками задухи raquo ;, уражені мокрою, сухою, кільцевою, гудзикової гниллю та фітофторою. До відходу відносять також бульби розміром менше 20 мм по найбільшому поперечному діаметру. При заготовках партій пізньої картоплі в районах поширення фітофтори допускається наявність бульб, уражених хворобою, не більше 2%.
Якість картоплі свіжого продовольчого, реалізованого в роздрібній торговельній мережі, регламентує ГОСТ 51808-2001. Пізня картопля залежно від якості поділяють на три класи: екстра, перший і другий; ранній - на два: перший і другий. Вимоги до зовнішнього вигляду картоплі всіх класів аналогічні вимогам до заготовляв картоплі. У партіях картоплі всіх класів незалежно від термінів його дозрівання допускаються бульби з незначними дефектами, а саме: з плямами блідо-зеленого кольору загальною площею не більше 2 см 2, які можуть бути видалені при звичайному очищенні; з механічними пошкодженнями (порізи, вириви, тріщини, вм'ятини) глибиною не більше 5 мм і довжиною не більше 10 мм; бульби, уражені паршею, оспорозом на площі менше 1/4 поверхні бульби; пошкоджені проволочником (за наявності не більше одного ходу).
Для картоплі класів екстра і першого встановлені більш жорсткі вимоги до якості, в порівнянні з карто...
