я почорніє, його потрібно перемістити у всередину муфельній печі. Спалювання треба проводити доти, поки повністю зникнуть чорні частки (зола повинна бути сірою або білою). Після озоления тигель з золою поміщають в ексикатор для охолодження, потім зважують. Розрахунок проводять за формулою:
, (2.2)
де В - маса тигля, г; С - маса тигля з наважкою, г;
А - маса тигля із золою; 100 - переведення в%.
Визначення пористості на приладі Журавльова
Сутність: метод визначення пористості м'якушки бісквіта заснований на тому, що безпориста маса бісквіта з борошна вищого сорту має приблизно постійну щільність. Визначивши обсяг і масу шматка м'якушки і знаючи щільність безпористу маси, можна розрахувати, який обсяг в цьому шматку займають пори.
Визначення вмісту цукрів рефрактометрическим методом.
Цей метод заснований на залежності між коефіцієнтом заломлення досліджуваного об'єкта.
Методика визначення. Наважку підготовленої проби масою 25г переносять невеликою кількістю (40 см 3) теплої води в мірну колбу місткістю 100 см 3, потім розчин освітлюють, для чого до нього додають 10 см 3 7% -ного розчину сірчанокислої міді і 4 см 3 розчину гідрату окису натрію. Після осадження несахаров, вміст колби охолоджують, доводять до мітки дистильованою водою, перемішують, дають рідини відстоятися 10-15 хв, відфільтровують через паперовий фільтр в конічну колбу і вимірюють коефіцієнт заломлення.
Необхідно рефрактометр встановити на показник заломлення дистильованої води при 20 ° С 1,3329, що відповідає 0% сухих речовин. Призми рефрактометра витирають сухою марлею і оплавленій скляною паличкою наносять 1-2 краплі досліджуваної рідини, профільтрованої через фільтрувальний папір. Опускають верхню призму і через 2-3 хвилини зробіть завмер. Замір виробляють 2-3 рази і розраховують середнє арифметичне значення, за шкалою рефрактометра визначте коефіцієнт заломлення.
Масову частку сахарози (Х,%) можна розрахувати, за формулою:
, (2.4)
де a - коефіцієнт заломлення випробуваного розчину;
b - показник заломлення дистильованої води при 20 ° С;
К - коефіцієнт перерахунку показника заломлення на масову частку цукру в досліджуваному розчині;
- множник, введений для того, щоб різниця (ab) була цілим числом.
Визначення кількості клітковини. Метод Генненберга і Штомана
Метод заснований на видаленні з продукту кіслотощелочерастворімих речовин і визначенні маси залишку, умовно прийнятого за клітковину. Сировина з олійністю вище 1,5% попередньо знежирюють по ГОСТ 13496.15-97. Допускається використовувати для визначення клітковини залишок після визначення жиру за методом Рушковського.
Суть методу: при обробці навішування вихідного продукту кислотою витягуються в розчин цукру, крохмаль, велика кількість мінеральних речовин, деякі білки, органічні кислоти. Всі ці речовини видаляють, потім залишок навішування обробляють лугом. Майже всі азотвмісні речовини при такій обробці частково розчиняються. Висушений залишок містить клітковину, а також оставшеюся гемицеллюлозу. Лігнін, білкові речовини і зольні елементи. Тому висушений залишок називають сирою клітковиною.
Методика визначення. Наважку випробуваної проби масою близько 2 г зважують з точністю до 0,001 г, поміщають у склянку місткістю 300-400см, доливають 200 см розчину 4% сірчаної кислоти і ретельно перемішують скляною паличкою. Рівень рідини на склянці фіксують восковим олівцем. Суміш ретельно перемішують скляною паличкою і доводять до слабкого кипіння на електричній плиті. Кип'ятіння продовжують 5хв, рахуючи від початку кипіння, при періодичному помішуванні паличкою. При сильному кипінні по склянку підкладають шар азбесту. Стакан знімають з плитки, змивають зі стінок приставшие частинки, дають відстоятися осадку і ще гарячий розчин відсмоктують за допомогою вакуумного, водоструминного або насоса Камовского. Для цього використовують воронку діаметром 5 см, обтягнутою шовковою тканиною. Ці воронки посредствам зігнутої скляної трубки і товстостінній каучукової вакуумної трубки з'єднують з колбою Бунзена місткістю 3-5 дм 3. Колба Бунзена в свою чергу з'єднана з насосом. Насос приводять в дію і фільтр щільно присмоктується до платівці воронки. Потім воронку обережно вводять в склянку до зіткнення з поверхнею гарячої рідини і відсмоктують розчин в колбу Бунзена. Відсмоктування продовжують до тих пір, поки висота шару рідини над осадом не залишиться приблизно 10мм. Після закінчення відсмоктування воронку виймають із стакана, перевертають фільтром вгору і дають залишилася рідини у воронці стекти ...
