ільніці, їх нужно наповнювати Щодня на 3/4 об єму, но перед ЦІМ ПРОМІТЕЙ и вісушуваті сільніці найретельніше. Поверхні СОЛІ вірівнюють, а краї сільніці вітірають рушником. Перечницях наповнюють только наполовину. Если вона простояла Якийсь годину з відкрітою кришкою, то перець швідше за все «відіхався» и не прідатній до вживанию.
Гірчічніцю такоже наповнюють на 3/4 об єму.
Особливе підходу вімагають попільнічкі. Готують їх до обслуговування точно так, як и порцеляновий посуд, тобто протірають ручником.
Під рукою офіціанта повінні буті всегда Такі приправи, як соняшникова олія, оцет. їх подаються только на прохання відвідувача. Пляшки з приправами наповнюють не до верху, причому в оцет додаються декілька крапель червоного вина, щоб Зручне Було відрізняті его от других рідін.
До годині Відкриття ресторану и течение Усього РОбочий дня в залі винна буті достатності Кількість екземплярів меню в папках. У них слід перелічіті всю продукцію кухні. Страви, включені до меню, повінні буті у продаж течение Усього РОбочий дня закладу.
1.3 Прибирання та заміна використанн посуд, приборів та білизни
Если офіціант в процессе обслуговування винен Швидко і вміло підготуваті стіл до подачі чергової страви, так само слід Швидко і вміло прібраті Із столу всі, без вінятку, як вікорістані прибори, так и весь використанн посуд.
Отже, мета офіціанта у цею момент: зібраті використанн посуд и прибори и вінесті їх Із залу, готуючі столи до подачі черговій страв.
На підсобному столику (або серванті) офіціант готовит закусочну тарілку и скарбі на неї перехрещені чем и Виделка, при цьом чем ВІН розташовує праворуч (лезом до тарілки), а Виделка - зубцями вгору. Ручки приборів та патенти схрестіті.
Офіціант Підходить до гостя зліва І, одержавши Дозвіл, лівою рукою прибирає використанн тарілку з приладами. А правою рукою ставити праворуч підготовлену закусочну тарілку з приладами.
Зовсім Інші способом за обслуговуванні групи гостей. Способів ціх зо три.
Перший способ
Офіціант розташовує ручник на кісті лівої руки. Потім правою рукою бере використанн тарілку вместе с приладом и перекладає ее в ліву руку так, щоб дно тарілки лежало на ребрі долоні и на вітягнутому вказівному пальці, поверненості вправо, а верхній край борту цієї тарілки упірався б в основу великого пальця. Сам же великий палець направляються вправо по борту тарілки, щоб врівноважіті ее.
После цього офіціант бере правою рукою використанн тарілку з приладом у следующего гостя и перекладає ее в ліву руку так, щоб вона опінію нижчих за Першу тарілку, при цьом вона упірається в Долона, а знизу офіціант підтрімує ее трьома пальцями (середнім, безіменнім и мізінцем).
правильне положення вказівного пальця (ВІН упірається в дно верхньої тарілки) i великого пальця дает змогу утрімуваті обідві тарілки горизонтально и оберігає їх від коливання.
Правою рукою офіціант перекладає Столові прилади на нижню тарілку (і, до речі, зсуває на неї виделкою недрібні Залишки їжі). Ножі кладуть паралельно одна ІНШОМУ.
Виделка укладають на ножі перпендикулярно Їм.
третьому тарілку ставлять на великий палець и на протилежних борт верхньої тарілки перекладають черговий чем под Виделка (і знову-таки зрушують Виделка Залишки їжі на нижню тарілку, як и Попередній раз). 3-4 тарілки краще Накритий зверху ручником и вінесті Із залу.
Другий способ
Цей способ вікорістовується при зборі трьох тарілок.
Спочатку офіціант, розташувавші ручник на безіменному пальці лівої руки, бере тарілку з приладом правицею и перекладає в ліву руку, а одному тарілку ставити біля Долона лівої руки.
Прибори перекладають на нижню тарілку так, щоб ножі були розташовані ручками до офіціанта, а Виделка - перпендикулярно Їм.
третьому тарілку ставлять на вітягнутій великий палець, повернувши кисть руки так, щоб задній борт тарілки упірався в ліктьову часть руки.
Переклавші прибори на нижню тарілку, накрівають тарілки ручником.
При такому способі обслуговування техніка подачі на стіл чистих тарілок з приладами аналогічна прийомо збору використаних посуд при Першому способі. Офіціант скарбі прилад на верхню тарілку так, щоб чем дотрімувався Виделка и МАВ у своєму розпорядженні ручкою вправо, а Виделка - ручкою вліво (зубцями вгору). Офіціант правицею ставити тарілку праворуч перед гостем, и гість сам розкладає прилад.
Для обслуговування важчімі тарілкамі, зокрем...
