, скільки и якої білизни треба здобудуть у білізняній, офіціант підраховує число обслуговуваня столів. Например, если працює бригада офіціантів, что Обслуговує ЗО обідніх столів: 20 квадратних розміром кришки 100 х 100 см и 10 прямокутній (на 6 персон КОЖЕН) з розміром 100x180 см. Для їх накриття буде нужно 20 квадратних Скатертина розміром 170x170 см и 10 прямокутній -розміром 170x250 см. Если у білізняній немає Скатертина для шестімісніх столів, тоді Кожний Із столів накрівають двома квадратними скатертина.
При обслуговуванні банкетів офіціант вівчає попереднє замовлення, что надійшло. Групу відвідувачів в цьом випадка обслуговують за столом, Складення з кількох обідніх столів. Зазначаються, чі буде нужно один або декілька банкетних Скатертина (розмір банкетного столу слід уточніті у метрдотеля або бригадира офіціантів). З урахуванням одержаних відомостей и слід здобудуть скатертина. Окрім Скатертина для обідніх и банкетних столів офіціант одержує певне число скатертина як резерв для заміні во время роботи, а такоже для накриття підсобних столів. Разом зі Скатертина одержують серветки (з розрахунку 1,5-2 шт. На шкірні місце в залі) i 2-4 ручники на шкірного офіціанта. Крім того, в процессе роботи офіціанти могут здобудуть необхідну Кількість скатертина, серветок, ручніків у сервізній в обмін на вікорістані.
одержании Із сервізної порцеляновий посуд (тарілки) переносячи до залу и укладають на сервантах або підсобних столах стопками за видами, а Склянов (фужери, чарки, Келихів) i прибори - на підносах. У ОКРЕМЕ випадка (за відсутності відвідувачів у залі) посуд Із сервізного до залу доставляються на візках, окрім скляного посуд, Який всегда переносячи на підносах.
Для доставки предметів сервіровкі Використовують тріярусні візки. На двох ярусах, застелений лляні серветки, розміщують: на верхньому - стопки тарілок и прибори для спецій, на Середнев - прибори, укладені групами.
Перед сервіровкою столу офіціанти, передусім, оглядають одержаний Із сервізної столовий посуд и прибори, звертаючи Рамус на якість миття, наявність тріщін на тарілках, сколів на склі, погнути або Зламане зубців у віделок. Недостатньо чисто віміті приладом, не заточені ножі, а такоже посуд и прибори з виявленості дефектами відразу ж замінюють.
За помощью ручника полірують посуд и прибери, скло и Кришталь.
Протіраючі посуд ручником (серветки), Використовують Такі прийому:
лівою рукою через край ручника трімають тарілку ребром, а правою, поступово повертаючі тарілку, протірають ее іншім кінцем ручника;
чарки и бокали трімають через край ручника лівою рукою за ніжку, а правою протірають іншім кінцем ручника так, щоб великим пальцем шліфуваті внутрішню часть чарки, а іншімі - зовнішню;
вузькі бокали протірають особливо Обережно, проштовхуючі всередину Кінець ручника и провертаючі его там.
Если на бокалі або фужері застигли Краплі води, слід перед поліровкою вновь зволожіті его, опустивши в посудину з водою. Надалі его полірують спочатку двома Волога, а потім сухими рушниками.
Ножі (одночасно декілька штук) беруть лівою рукою через рушник, а правою протірають до з'являться БЛІСКОМ. При цьом леза трімають в напрямі від себе. Потім їх укладають на підносі, покріті серветки, або в серванті.
Виделка и ложки протірають так само, як и ножи. При цьом необходимо перевіряті, чи не залиша частиночки їжі, що не усунені при мійці (между зубцями віделок).
Чашку беруть помощью рушника в ліву руку, просовують часть рушника в поглиблення чашки и великим пальцем вітірають ее з внутрішньої сторони.
Підготовлені для сервіровкі тарілки, прилади и скло акуратно встановлюють та розкладають на підсобному столі и безпосередно на підносі, підстілає серветки, накрівають іншою серветки.
Разом з предметами індівідуального Користування (тарілкамі, приладами, фужерами, чарками) на кожен стіл при его Попередній сервіровці ставлять сільніцю, перечницю, гірчічніцю, а такоже вазу з квітами, попільнічку, а при обслуговуванні за меню комплексних обідів - підставку з Паперове серветки.
На приладнати для спецій повінні буті написи: «сіль», «перець». Офіціант перевіряє, щоб спеції були сухими и вільно вісіпаліся через відчини.
Сільніцю з Кришталем або скла, альо з краями з нержавіючого металу, так само як и сільніцю и перечниця з фарфору, протірають ручником або серветки Щодня.
Чи не рекомендується насіпаті в сільніцю Дуже багато СОЛІ, оскількі дрібна сіль легко зволожується. Щоб избежать зволоження СОЛІ, рекомендується покласти в прилад декілька зерен рису. У тихий випадка, коли Використовують відкриті с...
