а нетрадиційної форми квадрат, шестікутнік ТОЩО, вікорістовується третій способ.
Офіціант розташовує ручник на кісті лівої руки, а правою ставити використанн тарілку з приладнали в ліву руку так, щоб вітягнуті вказівній, середній та безіменній пальці впираються в дно тарілки, великий палець и мізінець підтрімувалі ее за борт зверху , и мізінець при цьом злегка виступать над тарілкою з протилежних боці.
Наступний тарілку з приладом ставлять на великий палець и мізінець.
Прибори перекладають на нижню тарілку так, щоб ручки ножів були спрямовані до офіціанта, а Виделка - перпендикулярно Їм, ручками від офіціанта.
третьому тарілку ставлять на верхню.
Такий прийом Використовують и при прібіранні тарілок, сервіровок та бульйони чашок з блюдцями.
Однопорційні салатники з підставнімі тарілкамі и приладами прибирають таким чином. Спочатку беруть тарілку Із салатником и приладами правицею, стоячий праворуч від відвідувача. Другові підставну тарілку з салатником и приладами ставлять під Першу на пальці лівої руки. Залишки їжі З першого (верхнього) салатника перекладають у другий, а потім Нижній салатник ставлять у верхній (разом Із залишком їжі). Прибори складають на одному (нижня) підставну тарілку. У цьом випадка лівою рукою можна утрімуваті НЕ более двох салатніків, третій салатник беруть правою рукою.
При обслуговуванні невелікої кількості відвідувачів посуд и прилад прибирають, утрімуючі одночасно по одному комплекту в Кожній руці: офіціант Підходить до відвідувача з правого боці, бере тарілку з приладами в праву руку и перекладає ее в ліву. Потім ВІН Підходить до следующего відвідувача з правого боці, бере тарілку з приладами в праву руку, відносіть обідві тарілки з приладами. У Цій же ситуации можна прибирати одну тарілку з приладами праворуч правицею, а друга (у следующего відвідувача) зліва - лівою рукою.
Вікорістані фужери, стакани офіціант ставити на піднос, покрить серветки, и відносіть на лівій руці. Если необходимо прібраті велику Кількість фужерів, то зручніше віконаті Цю роботу вдвох: один офіціант трімає піднос, а Інший ставити на піднос фужери, трімаючі їх за середину ніжки.
Багатопорційне блюдо прибирають лівою рукою зліва від відвідувача, проти посуд и прибори, вікорістані при подачі последнего страви, прибирають после того, як Відвідувачі звільнять стіл.
Если треба замініті скатертина, то на Підсобний стіл Швидко переставляється весь посуд, и стіл накрівається чистою скатертина.
1.4 Дотримання техніки безпеки при вікорістанні посуд приборів білизни
Для безпеки на робочому місці офіціант винен Дотримуватись Наступний правил:
Працювати в спеціальній уніформі, зручне и відповідною за розміром.
У процессе виконання обов язків заборонено зберігаті в Кишеня уніформі гострі колючі та скляні предмети.
У разі забруднення підлогового покриття (жир, продукти и т.д.) в залі або за барною стійкою та патенти Негайно очистити поверхню.
Всі Столові прилади, особливо ножі и вилки, необходимо переміщаті на розносі. Заборонено передаваті дані Столові прилади вістрям вперед.
уважности стежіті за дверний поріг и акуратно перетінаті зал з гостями.
запретили переносіті страви та Інші предмети на розносі во время танців, между Танцююча відвідувачамі.
необходимо Дотримуватись інструкції подачі готових страв.
Потрібно регулярно перевіряті стан електричних приладів, особливо Рамус слід пріділіті розеток, шнурах, Вимикач.
запретили використовуват посуд з тріщінамі. У разі Виявлення дефектів та патенти звернута до старшого и Вимагати заміні.
Для Відкривання пляшок та патенти використовуват СПЕЦІАЛЬНІ штопори и ключі.
На офіціанта могут впліваті небезпечні ї Шкідливі виробничі Чинник (підвіщеній рівень шуму на робочому місці; підвіщена напряжение в електрічної сеті; недостатня Освітленість РОБОЧОЇ зони; гострі предмети, нерівності поверхонь інструмента, інвентарю, посуд, приладів; Фізичні перевантаження; нервово-психічні перевантаження).
2.Банкет-чай
Банкет-чай організовується звічайна для жінок або для вузького кола родічів. Роль господині на ньом, звічайна, Виконує жінка.
Запрошення на чай має багатовікову традіцію. У Деяк странах чаювання стало незміннім ритуалом зі своими Певнев правилами. Например, в Англии чай п ють про 5 годіні вечора, в России неодміннім атрибутом чаювання вважався самовар, а в Япон...
