ная гайка, той ножі занадто сольно притискають до решітці, і в процесі роботи в результаті тертя метала про метал вони нагріваються і виходять з ладу. Слабо загвинчувати натискну гайку небажано, тому в цьому випадку між ножем і гратами утворюється зазор, і рубка м'яса проходить неякісно. Різко знижується якість і продуктивність м'ясорубки. Одне з основних умов хорошої роботи м'ясорубки - правильно заточені і встановлені ножі та решітки в робочій камері машини. Тому ножі та решітки в міру необхідності повинні затягуватися або замінюватися на нові.
Спеціальний інвентар: для овочів- спеціальні ножі, обробні дошки з маркуванням «ОС». Для м'яса-обвалочні ножі, кольчужні рукавички, обробні дошки з маркуванням «МС», мусати для правки ножів. Так само використовуються сковороди, функціональні ємності, каструлі, листи, металеві столи, кухарські ложки і лопатки.
6. ОСОБИСТА ГІГІЄНА ПОВАРА
Особиста гігіена- це ряд санітарних правил, які повинні дотримуватися працівники громадського харчування
Рекомендується щодня перед роботою приймати гігієнічний душ з використанням мила і мочалки або безпосередньо перед роботою ретельно вимити руки до ліктя. Нігті на руках повинні бути коротко стрижені, без лаку, чисте піднігтьове простір. Забороняється носити прикраси. Кухарі, що мають гнійничкові захворювання на руках, до роботи не допускаються. Необхідно щодня чистити зуби. Рекомендується використовувати для полоскання рота рідини, що усувають неприємний запах. Принесення санітарної (спеціальної) одягу кожен працівник зобов'язаний утримувати одяг протягом усього робочого дня в чистоті і охайності. Не користуватися шпильками і голками для застібання курток. Не класти в кишені санітарного одягу сторонні предмети. Перед виходом з виробничого приміщення знімати санітарний одяг, а по поверненні надягати її, попередньо вимивши руки. Не заходити з санітарного одягу в туалет. Змінювати одяг у міру забруднення і перед подачею їжі. Зберігати санітарний одяг окремо від верхнього одягу. Забороняється прати санітарний одяг в індивідуальному порядку в домашніх умовах.
Виконання правил особистої гігієни має важливе значення в попередженні забруднення їжі мікробами які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань і харчових отруєнь.
Особиста гігієна підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної культури П.О.П. правилами особистої гігієни передбачено ряд гігієнічних вимог до змісту тіла, рук і порожнини рота, до санітарного одягу, до санітарного режиму підприємства, медичному огляду кухарів.
Санітарна одяг - захищає продукти від забруднення, які можуть в них потрапити з тіла. У комплект входить: халат або куртка з гудзиками, фартух, ковпак, спец. взуття, рушник. Волосся повинні бути заховані під ковпаком, взуття на гумовій підошві без каблуків. Сережки, кільця, браслети, ланцюжки та ін. Вироби не допускаються.
Санітарний одяг виготовляють їх білої бавовняної легко стирається тканини з розрахунку три комплекти на одного працівника. В даний час використовують санітарний одяг виконану без кишень і гудзиків. Санітарний одяг надягають в певній послідовності, домагаючись акуратного зовнішнього вигляду, головний убір повинен повністю закривати волосся, міняти санітарний одяг у міру забруднення (але не рідше 3 разів на тиждень) і перед роздачею їжі; зберігати санітарний одяг окремо від верхнього одягу; забороняється прати санітарний одяг в індивідуальному порядку в домашніх умовах.
7. ОХОРОНА ПРАЦІ І ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ
До роботи допускаються особи обох статей, які досягли 18 років, які мають професійну кваліфікацію і пройшли медичний огляд.
На робочому місці кухар отримує первинний інструктаж з безпеки праці і проходить стажування правилам експлуатації технологічного обладнання, закріпленого за ним.
Під час роботи кухар повинен проходити:
· огляд відкритих поверхонь тіла на наявність захворювань - щодня;
· навчання з безпеки праці в чинному устаткуванню - кожні 2 роки;
· повторну перевірку знань безпечних методів праці та прийомів виконання робіт у газовому господарстві - щорічно;
· перевірку знань з електробезпеки - щорічно;
· перевірку санітарно - гігієнічних знань - щорічно;
· періодичний медичний огляд;
· Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці кухар повинен отримувати один раз на 3 місяці;
· Кожен кухар повинен бути забезпечений санітарним одягом, взуттям, сан приладдям та засобами індивідуального захисту.
...
