Для попередження і запобігання поширення шлунково - кишкових, паразитичних і інших захворювань кухар зобов'язаний: коротко стригти нігті, ретельно м'яти руки з милом перед початком роботи і переході від однієї операції до іншої. При виготовленні страв, кулінарних виробів не допускається носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком.
Для запобігання впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухар зобов'язаний:
· Максимально заповнювати посудом робочу поверхню електричних плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;
· Не допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження;
· Не допускати попадання рідини на нагріті конфорки плити, наплитную посуд заповнювати на більш ніж на 80% обсягу;
· Не користуйтесь Наплитні котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно або краю, неміцно закріплені ручки або без них;
· Знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, удвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці, кришка котла повинна бути знята.
· Контролювати тиск і температуру в теплових апаратах в межах, зазначених в інструкціях з експлуатації.
Стежити за наявністю тяги в камері газовикористовуючого обладнання і свідченнями манометрів при експлуатації обладнання та показаннями манометрів при експлуатації устаткування що працює під тиском.
ВИСНОВОК
Дана робота дозволяє зробити наступні висновки:
1) «Голубці» - з м'ясом та рисом, загорнутий в капустяний лист.
) Напівфабрикати готують з яловичини, рисової крупи, цибулі та свіжої капусти.
3) Основною вимогою до якості є однорідна маса, без видних окремих шматочків м'яса, сухожиль, капустяне листя повинні бути цілими. Не допускається присмак горілого масла, та інших сторонніх присмаків і запахів.
) Вимога до розміщені обладнання наступні: воно має бути розташоване таким чином, щоб забезпечити послідовність технологічного процесу, визначити ділянки обробки сировини від ділянок приготування напівфабрикатів і одночасно максимально скоротити кількість часу на передачу напівфабрикатів з одного робочого місця на інше, зробити роботи максимально зручною і оснащеної.
) При приготуванні страви передбачені основні правила безпеки.
У цій роботі вивчена технологія приготування страви, рецептура страви, про характеризувати вимоги до якості готового блюда. Зроблено висновки, що вивчивши теоретичний матеріал маючи рецептуру страви, його можна приготувати як на виробництві так і в домашніх умовах.
Список використаних джерел
1. Анфімова Н.А. Кулінарія. М. Видавничий центр Академія 2007
. І.А. Анфімова, Л.Л. Татарська «Повар і кондитер» Москва, «Академія», 2005 рік
. К.Є. Гайворонський, І.Г. Щеглов «Технологія обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі» Москва, «Академія», 2008 рік
. В.І. Єрмакова «Основи кулінарії» М. Просвітництво 2006
. З.П. Матюхіна «Основи фізіології харчування, гігієни та санітарії» Москва «Академія», 2000 рік
. Л.А. Радченко «Громадське харчування в сучасних умовах» Ростов-на-Дону, 2001 рік
. В.А. Тимофєєва «Товарознавство продовольчих товарів» Ростов-на-Дону, «Фенікс» 2008
. Л.Г. Шатун «Кулінарія» Москва, Видавничий центр «Академія» 2008
. cooke
. comers
ssianfood
. 1001recept
. # justify gt ;. http://subscribe.
