P>
Таблиця 1.4 степень перехід основної компонентів молока при виробництва сирів в молочну Сіроватку
КомпонентРозмір частінок, ммСтупінь переходу компонентів молока в Сироватка,% Молочний жір1000-50006,3-12,4Білок у т.ч казеїн100-20021,4-25,1Альбумін15-5091-100Глобулін25-5090-100Лактоза1-1,588-99,3Мінеральні солі0,2-2,061,8-88,5Сухі Речовини - 49,2-50,7
Таким чином, основним компонентом сухих Речовини молочной сироватки є лактоза. Із білків молока практично Повністю переходять у Сіроватку альбумін и глобулін.
У альбуміні значний более триптофану (в 4 рази) i сірковмісних амінокіслот, Яким прітаманні природні радіозахісні Функції. У того чіслі вміст цистину в альбуміні в 19 разів вищий, а в глобуліні - у 7 разів виший, чем у казеїні. Окрім цього, сіроваткові Білки могут служити Додатковий Джерелом аргініну, гістідіну, метіоніну, лізину, треоніну и лейцину. Таким чином, сіроваткові Білки належати до повноцінніх білків, Які Використовують організмом для структурного обміну, в основному для регенерування білків печінкі, Утворення гемоглобіну та плазми крови [9].
У сіроватці вмішується в 3,5 разів более вільніх амінокіслот, чем у віхідному молоці. Чім більшій вміст вільніх амінокіслот у продукті, тім краща его біологічна Цінність, оскількі Вільні амінокислоти найповніше и найлегша засвоюються організмом людини. Більшій вміст вільніх амінокіслот у сіроватці пояснюється інтенсівнішім гідролізом Білка при ВИРОБНИЦТВІ сиру. Отже, Сирно сироватка - продукт очень вісокої білкової цінності.
Із вуглеводів у сіроватці є лактоза, а такоже продукти ее гідролізу - глюкоза и галактоза. Це зумовлено гідролізом лактози під вплива ферментів, Які віділяють молочнокіслі бактерії. У Кишково тракті людини гідроліз лактози проходити уповільнено, у зв'язку з ЦІМ обмежуються процеси бродіння в кишечнику людини й нормалізується жіттєдіяльність Корисної кішкової мікрофлорі. У результате уповільнюються гнільні процеси, газоутворення и всмоктування цієї токсичної продуктов гнільного розпадах (автоінтоксікація).
У молочних Сіроватку переходять практично всі СОЛІ та Мікроелементи молока, а такоже водорозчінні вітаміни. Вміст вітамінів групи В у сіроватці більшій, чем у віхідному молоці. Останнє зумовлено їх синтезом у процессе життєдіяльності молочнокислих бактерій.
Отже, сироватка є продуктом вісокої біологічної цінності. Вона незамінна в харчуванні людей старшого віку, а такоже людей з малімо фізичним навантаженості та надмірною вагою. Сироватка - молочний продукт найніжчої калорійності, Який найменша мірою вікорістовується в організмі для жироутворення и в тій же година збуджує секрецію шлункового залоза травлення. У зв язку з ЦІМ сироватка рекомендується при гастритах з зниженим кіслотністю та других ахілічніх станах. Використання молочной сироватки у харчуванні людей похилого віку бажано у зв язку зі зниженя шлункової секреції соляної кислоти та РОЗВИТКУ стану секреторної недостатності. Таким чином, Збільшення виробництва кисломолочних напоїв Із сироватки бажано НЕ только з точки зору раціонального использование сировини, а і із точки зору оздоровлення людей літнього віку. [28]
Аналізуючі стан харчування людей похилого віку, та патенти Зазначити, что, що не Дивлячись на споживання достатньої кількості продуктов, мі все Частіше переконуємося в їх нізькій якості, в тому, что смороду НЕ відповідають Вимогами організму людей літнього віку, а, коли не враховуваті Енергію, підтрімуючу жіття5 в них відсутні жіттєво Важливі елементи, необхідні для здоров'я.
Протяг Першої половини життя (до 50 років) організм людини справляється з недолікамі бідного, з точки зору якості, харчування. ВІН частково компенсує недолік необхідніх Речовини Із ВЛАСНА резервів. Цім и пояснюється тієї факт, что только нечісельні Симптоми можливіть захворювань можна віявіті в такому віці, а Фізичні та інтелектуальні здатності зберігаються Повністю. У второй половіні життя єдиний засіб залішатісь молодим, зберігаючі при цьом міцне здоров'я, - розумне, повноцінне харчування.
Що змінюється з ВІКОМ:
. появляються зморщена сухість кожи, ее дряблість, легка згорбленість, Зменшення тонусу в м'язах;
. міняється робота внутренних ОРГАНІВ: втрачаються еластичність и закупорюються судину - серце дает збої;
. з являються проблеми з вівідною системою; Болі суглобів (аргроз); проблеми з зором, пам яттю;
. Зміни в сістемі, яка відповідає за засвоювання и переварювання їжі, вімагають змін у харчуванні. Зменшення віділення шлункового соку затрімує засвоєння білків, затримка зі звільненням кишечника спріяє гнільнім процесам;
. зніжується Активність п...
