ідшлункової залоза та секреції жовчі, І, як результат, гірше засвоюються жири, Білки, вуглеводи, кальцій. У м'язевій тканіні з рокамі менше білків, а жирова маса збільшується.
Неможлівість Забезпечити фізіологічну потребу в Деяк Біологічно активних Речовини (например, у антиоксидантах, кальції, харчових волокнах ТОЩО), дисбаланс харчових Речовини віклікає необходимость использование у харчуванні людей похилого віку спеціальніх оздоровчих продуктов, таких продуктов, крім молочних та ПЛОДООВОЧЕВЕ, можна Віднести комбіновані продукти підвіщеної біологічної цінності, збагачені необхіднімі інгредієнтамі як за рахунок комбінування ОСНОВНОЇ сировини, так и за рахунок введення в їх рецептуру природніх поліфункціональніх біокоректорів.Згідно з визначенням ФАО/ВООЗ (Codex Alimentarius 1994), збагачення (фортіфікація - від анг. Fortification) продуктов - це Додавання одного або декількох харчових складових до продуктів харчування (Не залежних від того чи смороду природно Присутні в цьом продукті, чи ні) з метою попередження и корегування недостачі одного чі декількох харчових складових в харчуванні ОКРЕМЕ груп людей [3 ]
Люди похилого віку належати до групи збільшеного ризико, того оздоровчі продукти для цієї категорії спожівачів мают буті збагачені біокоректорамі натурального походження. Чи не віключається! Застосування в рецептурах оздоровчих продуктов для людей літнього віку ОКРЕМЕ біокоректорів, Які отрімані путем хімічного синтезу (например, Деяк вітамінів). Біокоректорі повінні буті недорогими, стійкімі и добро засвоюватісь організмом людини, біокоректорі НЕ повінні такоже від'ємно впліваті на Зміни кольору, смаку та запаху продукту або скорочуваті Термін его зберігання. Використання відносно недорогих продуктов спеціального призначення в харчуванні людей літнього віку є альтернативою использование різного роду дорогих Закордоний сапелментів raquo ;, Які часто бувають сумнівної якості, но Завдяк настірлівій рекламі, все Ширшов завойовують місце на Сайти Вся Україна.
До числа оздоровчих продуктов для людей літнього віку, окрім Вже назви молочнокислих и ПЛОДООВОЧЕВЕ, необходимо зарахуваті цілий ряд продуктов: цикорлакту, круп'яні концентрати и картоплепродуктів, збагачені пшеничними зародковімі пластівцямі, а такоже збагачені ними борошняні кондитерські вироби; продукти, збагачені Біологічно активні добавки, отриманий з дріжджів та водоростей. Такий збіг продуктов оздоровчого призначення для людей літнього віку з ОЗДОРОВЧИЙ продуктами для людей, что прожівають в условиях хронічної Дії малих доз радіації, зумовлено тім, что основною причиною старіння є вільнорадікальні и перекісні процеси в організмі. ЦІ процеси можна гальмуваті з помощью антіоксідантів, Які в тій же годину віконують Функції геропротекторїв. Збагачення продуктов аліментарнімі Геропротектори - один Із основних Принципів геродієтікі [28]
До аліментарніх геропротекторів належати деякі нутрієнті, Які гальмують процеси старіння и збільшують длительность життя людини. Аліментарнімі Геропротектори з антиоксидантними властівостямі є аміно-кислоти (метіонін, цістеїн, глутамова кислота) вітаміни (токоферол, аскорбінова кислота, Вітамін А и его про Вітамін-каротин, а такоже вітаміни групи В, Р, К) низька Речовини Рослин походження (флавоноїди, поліфенолі, таніні, бетаїн та молочна кислота). Антиоксидантні Властивості прітаманні Головним чином и продуктам Рослін походження (цікорій, соя та Інші бобові, зародки пшениці, солодові екстракти, соки фруктів, солодкий перець, селера та ін.)
Оздоровчий ефект аліментарніх антіоксідантів Використовують для лікування та попередження багатьох ВІКО залежних захворювань: атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, діабету, ТОЩО. Для оптимального ЕФЕКТ Важлива, щоб в організм надход Вчасно антиоксиданти різного походження, чого Важко досягті лікарс?? кою терапією. Значний легше здійсніті оздоровчий ефект за рахунок использование в раціонах літніх людей спеціальніх комбінованіх продуктов підвіщеної біологічної цінності, головні чином молочно-рослинної спрямованості, про Які йшлось вищє.
Отже, самє харчування, як складних фізіолого-біохімічній процес, впліває на генерацію ЕНЕРГІЇ в клітіні, Біосинтез Білка, структуру І ФУНКЦІЇ клітінніх мембран, Активність ферментних систем, імунітет, біологічні ритми. Тому продукти харчування могут Сприяти Збереження фізічного и псіхічного здоровий я, зніжуваті Ризик розвитку будь-якої хвороби и попереджаті передчасно старіння. Харчуванні людей літнього віку особливе значення має ліпотропне спрямування, Пожалуйста Забезпечує протісклеротічній ефект и нормалізує жировий обмін. Найбільшою мірою Вимогами ліпотропності відповідає харчування підвіщеної біологічної та, водночас, поніженої енергетічної цінності. Люди похилого віку належати до групи збільшеного ризико, того оздоровчі продукти для цієї категорії спожівачів мают бу...
