ції водяного і ропного охолодження [ 2].
Пластинчастий апарат має головну передню стійку і допоміжну задню стійку, в яких закріплені кінці верхньої і нижньої штанг. Верхня горизонтальна штанга призначена для підвіски теплообмінних пластин. По периферії кожної пластини в спеціальній канавці покладена велика гумова прокладка, яка на лицьовій стороні пластини обмежує канал для відповідного потоку середовища.
Пластина має кутові отвори, навколо яких укладені малі кільцеві гумові прокладки. Ущільнювальні прокладки після збирання і стиснення пластин в апараті утворюють дві ізольовані системи герметичних каналів. Одна з цих систем призначена для гарячої робочого середовища, інша для холодної. Кожна з систем межпластінних каналів з'єднується зі своїм колектором. Холодна робоча середу потрапляє в колектор через штуцер, розташований на стійці. По колектору робоча середу доходить до пластини, яка має глухий кут і розтікається в межпластінних каналах. Робоча середу, збираючись у нижньому колекторі, який утворений нижніми кутовими отворами, виходить з апарату через штуцер. Гаряча робоча середу входить в апарат через штуцер і потрапляє в нижній колектор. Далі вона розтікається в межпластінних каналах і, рухаючись знизу вгору - противотоком стосовно холодної робочому середовищі, збирається у верхньому колекторі. З апарату гаряча робоча середу виходить через штуцер. Ущільнювальні прокладки в апараті забезпечують герметичність і чергування межпластінних каналів для гарячої та холодної робочих середовищ. Всі пластини щільно стискаються нажимною плитою і гвинтом [9].
У цьому апараті використовуються сітчасто-потокові пластини АГ - 2, виготовлені штампуванням з листової нержавіючої сталі 1Х18Н9Т товщиною від 0,7 мм до 1 мм.
Процес теплової обробки молока представлений на аркуші 2.
З ємності для зберігання молоко подається в зрівняльний бачок (Л.2, поз.1), який має поплавковий регулятор рівня (Л.2, поз.2). При роботі установки постійний рівень в зрівнювальному баку підтримується регулятором. Далі молоко відцентровим насосом (Л.2, поз.3) нагнітається в першу секцію рекуперації I пластинчастого апарату (Л.2, поз.5). Між насосом і апаратом встановлений ротаметричний регулятор (Л.2, поз.4). У першій секції рекуперації молоко нагрівається до температури від 40 ° С до 45 о С і надходить у сепаратор-молокоочисник (Л.2, поз.6). Після очищення молоко, нагріваючись до температури від 65 ° С до 70 о С у другій секції рекуперації II, по внутрішньому каналу переходить в секцію пастеризації III, де нагрівається до температури пастеризації до 74 о С. Після секції пастеризації молоко витримується в видержіватель (л. 2, поз.7) і повертається в апарат, де попередньо охолоджується в секціях рекуперації I і II і остаточно до кінцевої температури - в секціях водяного охолодження IV і ропного охолодження V. На виході з апарату встановлений зворотній клапан (Л.2, поз. 14). Гаряча вода подається в секцію пастеризації насосом (Л.2, поз.10). З цієї секції охолоджена вода повертається в бачок-акумулятор (Л.2, поз.11). Вода нагрівається до температури від 78 ° С до 82 о С парою в Пароконтактні нагревателе (Л.2, поз.12).
У Пароконтактні нагрівач подається пар регулюючим клапаном подачі (Л.2, поз.13). На виході пастеризованого молока із секції пастеризації встановлений датчик температури (Л.2, поз.13).
Установка забезпечена показуючими манометрами (Л.2, поз.9) для контролю тиску молока після сепаратора-молокоочістітелі (Л.2, поз.6), для контролю тиску розсолу, для контролю тиску гріючої пари.
4.2 Розрахунок ПОУ марки А1-ООЛ - 1
При розрахунку пастеризаційних установок визначають площу поверхні теплопередачі, число пластин, число пакетів пластин в секціях, гідравлічний опір апарату, розміри видержіватель.
Початкові дані:
1) початкова температура молока t 1=4 ° С;
2) кінцева температура пастеризованого молока t 6=4 ° С;
3) температура пастеризації t 3=74 ° С;
4) коефіцієнт рекуперації?=0,85;
) початкова температура охолоджуючої води t 'в=4 ° С;
6) початкова температура розсолу t 'р=- 4 ° С;
) питома теплоємність молока з м=3984 Дж/(кг · К);
) питома теплоємність гарячої води з г=3985 Дж/(кг · К);
) питома теплоємність холодної води з в=1000 Дж/(кг · К);
) питома теплоємність розсолу c р=3 818 Дж/(кг · К);
) кратність подачі гарячої води n г=6;
) кратність подачі холодної води n в=3;
) кратність подачі розсолу...
