не надається достатня механічний вплив, але ефективність може бути підвищена при використанні спеціально призначених розпилювальних пристроїв. Для мийки танків потрібні великі об'єми миючого засобу, яке повинно циркулювати з високою швидкістю [7].
Програми систем СІР. Програми СIР мийки обладнання для переробки молока розрізняються залежно від наявності або відсутності нагрівальних поверхонь в контурах, призначених для мийки. Розрізняють:
програми СІР для контурів, що включають Пастеризаційне установки та інші види обладнання, що має поверхні, що нагріваються.
програми СІР для контурів, що включають трубопроводи, резервуари та інше технологічне обладнання, яке не має нагрівальних поверхонь.
Основна відмінність між цими двома типами полягає в тому, що циркуляція кислоти завжди повинна бути включена в програми першого типу з метою видалення обложених білків і солей з поверхонь обладнання для теплової обробки. Програма СIР для пастеризаційної установки може складатися з наступних стадій:
ополіскування теплою водою протягом 10 хв.;
циркуляціярозчину лужного мийного засобу від 0,5% до 1,5% при температурі 75 ° С тривалістю близько 30 хв.
ополіскування теплою водою для видалення залишків розчину лугу протягом 5 хв;
циркуляціярозчину азотної кислоти від 0,5% до 1,5% при температурі 70 ° С протягом 20 хв;
ополіскування холодною водою;
поступове охолодження холодною водою тривалістю близько 8 хв.
Дезінфекція пастеризаторів зазвичай проводиться вранці, перед початком виробництва і здійснюється циркуляцією гарячої води при температурі 95 ° С протягом 15 хв [10].
3. Підбір технологічного обладнання
Перелік технологічного обладнання представлений в табл. 3.1.
Таблиця 3.1 - Зведена таблиця технологічного обладнання
№ п/п Найменування оборудованіяТіп, маркаПроізводітельностьКолічествоГабарітние розміри, ммМасса, кгРасходдлінашірінависотапара, кгхолода, кДжводи, м 3 електроенергії, кВт · ч1Центробежний насосП8-ОНВ - 101 т/ч560040025085-- - 5.52Станція приймання та обліку молокаУПСМ -10001000 л/ч1160015001500 ---- - 3Пластінчатий охладітельА1-ОПК - 11000 л/ч1120014001300450 --- - 5ТанкОМГ - 50,5 т2620022801750730 --- - 4Пластінчатая ПОУА1-ООЛ - 11000 л/ч1190018001500450104-406Сепаратор-молокоочістітельЖ5-ОМІ-С1 т/ч1130095015801200-- - 157Сепаратор-нормалізаторА1-ОЦМ - 11 т/ч1130095017801390-- - 158Пластінчатий подогревательА1-ОПК - 11 т/ч1190018001500450-- - 139Сиродельная ваннаСВ - 11 т117401080195047015-- - 10Комплект блок-формЯС-ОПО100 гол41600920665200 --- - 11Машіна для обсушування М6-ОЛА1150 гол/ч1500300750600 --- - 12Вакуум-пакувальні машини ВУМ - 5 150 гол/ч2100012001000600 ----
. Характеристика пастеризаційно-охолоджувальної установки
4.1 Принцип роботи ПОУ марки А1-ООЛ - 1
Пластинчасті пастеризаційно-охолоджувальні установки являють собою пластинчасті апарати, що складаються з окремих, певним чином скомпонованих секцій. Залежно від компонування в установках можна виконувати різні процеси теплової обробки - нагрів, пастеризацію, охолодження. Перевагами пластинчастих апаратів є пристосованість до частої розбирання та збирання, а також відносна простота очищення теплообмінної поверхні від шарів пригару або осаду.
До складу пастеризаційно-охолоджувальної установки пластинчастого типу входять зрівняльний бак з клапанно-поплавковим пристроєм для регулювання рівня молока в баку, відцентровий насос для молока, пластинчастий апарат, сепаратор-молокоочисник, видержіватель, поворотний клапан, відцентровий насос для гарячої води, Пароконтактні нагрівач для води і пульт управління [9].
Пластинчастий апарат є основною частиною пастеризаційно-охолоджувальної установки. Великим його перевагою вважається те, що він має легкообразную, що складається з окремих зімкнутих елементів поверхню теплообміну. Пластинчастий теплообмінник складається з декількох пластинчастих теплообмінних елементів - пластин, через які тепло передається від одного середовища до іншої. Пластини компонують в пакети і з них складають секції. У секціях з одного боку пластини проходить молоко, з іншого - теплоносій або хладоноситель. Через стінки пластини відбувається теплообмін.
У пастеризаційно-охолоджувальних установках в одній із секцій надходить молоко попередньо нагрівається за рахунок регенерації тепла пастеризованого молока, потім в наступній секції пастеризується, віддає частину тепла знову вступнику молоку, охолоджується спочатку в сек...
