БРЯНСЬКА Государсвенной СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ
Інженерно-технологічний факультет
Кафедра технологічного обладнання в тваринництві і переробних виробництв
Курсова робота
з дисципліни: В«Процеси і апарати харчових виробництв В»
на тему: В«Розрахунок двухкорпусной вакуум-випарної установки з термокомпресора для виготовлення згущеного молока з розробкою випарного апарату В»
Виконав:
студент групи
Перевірив:
доцент
Брянськ - 2008
Зміст
Введення
1. Основи теорії випарювання
2. Особливості процесів багаторазового випарювання
3. Технологічна схема виробництва згущеного молока
4. Розрахунок двухкорпусной вакуум-випарної установки
Список використаної літератури
Введення
Виробництво молочних консервів в Росії безперервно зростає. Стійкі та транспортабельні, вони дають можливість споживати молоко в тих регіонах, в яких відсутня молочне скотарство. Для туристів і екіпажів кораблів ці продукти просто незамінні. Все більш широке застосування вони знаходять в домашньому застосуванні. Надалі споживання молочних консервів буде збільшуватися, так як розширюється їх асортимент.
За 2007 р. виробництво молочних консервів в цілому по Росії виросло на 7,1% в порівнянні з попереднім 2006 р. і склало 581,0 туб [1]. Можна виділити округу, де відбулося збільшення вироблення молочних консервів по відношенню до минулого року: Центральний - обсяг виробництва зріс на 12%; Південний - на 31%; Сибірський - на 2%. Однак на тлі загального зростання виробництва молочних консервів існують округу, де обсяг їх випуску за даний період знизився. До них відносяться: Північно-Західний, Приволзький, Уральський. p> У табл. 1 представлено співвідношення обсягів виробництва молочних консервів за 2007 р. по відношенню до попереднього року в розрізі федеральних округів.
Таблиця 1.1. Виробництво молочних консервів за 2006, 2007 рр..
Федеральний округ
Виробництво молочних консервів, туб
Зміна,%
2007р
2006р
Росія (всього)
581,0
542,4
107,1
Центральний
343,9
307,0
112,0
Північно-Західний
23,1
28,7
80,5
Південний
42,6
35,3
131,0
Приволзький
19,9
23,3
85,5
Уральський
71,8
73,5
97,7
Уральський
76,1
74,6
102,0
Аналіз даних встановлює, що на частку Центрального, Сибірського і Уральського федеральних округів доводиться 84,5% від загальноросійського виробництва молочних консервів. Довгий час багато фахівців вважали даний ринок недостатньо перспективним, тому що за оцінками деяких експертів, значна частка (до 40%) припадала на замовлення з боку силових структур держави. На сьогоднішній день до одних з основних споживачів згущеного молока відносять різних виробників інших харчових продуктів. Його використовують у кондитерській промисловості для виробництва ірису, молочних (типу В«КорівкиВ»), збивних, помадних і лікарнях цукерок, асорті, начинок для цукерок; у виробництві морозива; в хлібопекарській промисловості - для виробництва тортів, тістечок, рулетів, кремів. Що ж стосується безпосередньо населення, то за даними дослідження, перевіреного підприємством В«ЕрконпродуктВ», згущене молоко як особливий вид солодкого продукту споживають близько 45% росіян з періодичністю від одного до кількох разів на місяць у Залежно від досліджуваної місцевості.
Середня російська ціна на згущене молоко за банку масою 400 г у 2006р. коливалася в межах 12 - 17 руб. (За даними системи ММЦ). p> За оцінками різних експертів 50 - 70% ринку згущеного молока зайняті консервами, виготовленими не за ГОСТом, а відповідно до ТУ - з додаванням в продукт рослинних жирів. Основних причин у виробництві ...
