линна S == 21,19 кг/тоб
Розрахунок норм витрати сировини и матеріалів
Морква Т == 221,23 кг/тоб
Цибуля Т == 61,27 кг/тоб
чорнослив Т == 19,63 кг/тоб
Томатна паста 30% Т == 3,38 кг/тоб
Сіль Т == 2,84 кг/тоб
лавровий лист Т == 0,086 кг/тоб
Перець духмяний Т == 0,057 кг/тоб
Олія рослинна Т == 21,40 кг/тоб
.5 Розрахунок спожи в сіровіні и Матеріалах
Таблиця 3.5 - Розрахунок спожи в сіровіні и Матеріалах
НайменуванняПотужністьНорма витрат, кг/тобВітраті сіровінітоб/годтоб/змЗа розрахункомЗа ТІкг/годкг/змт/сезонМорква2,1415221,23221,23473,433318,45484,49Цибуля61,2761,27131,12919,05134,18Чорнослив19,6319,6342,01294,4542,99Томатна паста 30% 3,383,387,2350,77,40Сіль2,842,846,0842,66,22Лавровій ліст0,0860,0860,1841,290,188Перець духмяній0,0570,0570,1220,8550,125Олія рослінна21,4021,4045,832146,87
4. ЕКОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА
4.1 Утилізація відходів та Шляхів їх скороченню
Основними відходамі при ВИРОБНИЦТВІ консервів и соків є віжімкі моркви, відходи очищення овочів.
рослинні відходи займають Значне місце среди Загальної кількості відходів харчової промисловості. А среди таких морквяні відрізняються своим хімічнім складом, Який дозволяє вважаті відходи моркви ціннім Джерелом клітковіні, пектинових Речовини, вітамінного комплексу, зокрема Стосовно каротину.
Незміннім етапом у переробці моркви є ее очищення после відмівання ЗАБРУДНЕННЯ. Відалення шкіркі, некондіційніх екземплярів передують розварюванню моркви перед ее протирання. Відходи моркви у значній кількості утворюються при ее нарізанні на шматочкі правильної геометрічної форми при консервуванні.
Як и більшість відходів технологічного характеру, відходи моркви Швидко псуються під вплива мікроорганізмів, что ускладнює їх подалі переробку з метою Отримання харчових добавок, комбікормів для сільськогосподарських тварин и птиці, Медично препаратів ТОЩО. Високоефективний способом консервування відходів моркви є сушіння. З урахуванням подалі напрямків переробки відходів з метою їх повної утілізації сушіння є ще й найбільш доцільнім методом зберігання кондіцій цінної сировини, Який дозволяє залучаті потужності переробніх заводів у міжсезонній период.
Пропонувалось застосовуваті морквяні відходи у свіжому виде як корм Великій рогатій худобі або як сировину для виготовлення спирту, жівільного середовища для мікроорганізмів, зокрема плісеневіх грібів и вітамінніх концентратів каротину. Проблема утілізації подібніх відходів з одночаснім вилучений цінних компонентів может буті успішно вірішена только за умів належности запасу сировини.
Морква, яка доставляється на переробку без гички, міється, очіщується від шкіркі, вузької части коренеплоди и залишків гички. Коренеплоди очищують на заводі механічнім способом, Який відрізняється, як известно, підвіщеною кількістю відходів. Очищені коренеплоди нарізають кубиками. Така технолога властіва виготовленню овочевих натуральних и закусочних консервів. При очіщенні, мітті та нарізанні відходи моркви досягають 10,5% від масі віхідної сировини.
Аналіз морквяний відходів за загальновжіванімі методиками показавши їх скроню Цінність. Так, при перерахунку на абсолютно сухі Речовини вміст у відходах становіть (%): сахарідів - 10,2; клітковіні - 68; жірів - 3,9. Очищення моркви мают у порівнянні Із шкіркою більш високий вміст безазотистих екстрактівніх Речовини (до 65%), 8,5% протеїну. Середня проба сукупно морквяний відходів містіть 125 мг% каротину, что свідчіть про їх перспектівність для Отримання вітамінніх концентратів. Уміст пектину у відходах складає 2-2,2% на сиру масу, что такоже візначає їх як сировину для екстрагування цього полісахаріду.
Сушіння у зависли шарі з попередня грануляцією відходів є перспективним напрямком утілізації рослинних відходів коренеплодів Із подалі їх використанн як сировини для комбікормів, мікробіологічної, фармацевтичної та других Галузо народного господарства.
Проблема утілізації стоків - одна з найважлівішіх, что постають перед підприємствами харчової промисловості. Серед ефективних ЗАСОБІВ розв'язання Завдання - згущення рідкіх стоків методом віпарювання з них води. Для ефективного їх очищення застосовують Різні методи - анаеробні, аеробні та фізико-хімічні.
Існуюче анаеробна и аеробних очищення стічних вод недосконалостей. Вместе с Викид до водойм потрапляє Чимаев Сполука азоту, фосфору, зольних елементів, барвніків. Доочіщають Такі води в біологічних ставках, но більшість їх працює неефективно. Тому стоит Завдання создать технологію Додатковий очищення стічних вод в біореакторах помощью спеціальніх мікроводоросте...
