>
Г) методи комплексоутворення.
Кислотно-осн? вное титрування
Засноване на використанні реакцій кислотно-осн? вного взаємодій-наслідком; в якості титрантів застосовуються розчини сильних кислот і сильних основний;
Н + + ОН -? Н 2 О.
В якості титрантів використовують сильні кислоти і основи. Якщо титрантом є кислота, метод називають Ацидиметрія, якщо підстава - алкаліметрія.
За допомогою кислотно-основного титрування можна провести аналізи харчових продуктів, які дозволять визначити:
кислотність молочних продуктів, борошна, хлібобулочних виробів, пива;
вищі жирні кислоти в жирах і маслах;
карбонільні з'єднання (альдегіди, кетони);
Окислювально-відновне титрування
Засноване на використанні окислювально-відновних реакцій; в якості титрантів застосовуються розчини окислювачів і відновників;
редоксиметрії - титриметрический метод титрування, заснований на окислювально-відновних реакціях.Прі аналізі харчових продуктів найчастіше застосовується перманганатометрія і йодометрія.
Перманганатометрія - метод, заснований на виявленні відновників шляхом титрування розчином KMnO 4. При дії відновників перманганат-іон в кислотному середовищі переходить в безбарвний катіон:
MnO 4 - + 8H + + 5e -=Mn2 + + 4H2O
Даний метод дозволяє визначити:
· редукуючимцукру в рослинному матеріалі;
· сахарозу в рослинному матеріалі;
Йодометрії - окислювально-відновний метод об'ємного аналізу, в основі якого лежить вимірювання кількості йоду, яке витрачається на окислення відновника або виділяється під час взаємодії окислювача з розчином йоду. Основний реакцією методу є:
2 + 2e? 2I -
Даний вид аналізу дозволяє визначати:
· аскорбінову кислоту в фруктових соках;
· крохмаль у діабетичних продуктах;
· лактозу в молоці;
· редукуючимцукру;
· загальне у цукру в продуктах кондитерського виробництва; глюкозу у вині.
Комплексонометріческое титрування
Засноване на використанні реакцій комплексоутворення; в якості титрантів застосовуються розчини металів-комплексоутворювачів або лігандів;
Комплексони утворюють з іонами металів міцні комплекси складу 1: 1 (комплексонати), що виключає ступеневу комплексообразование і спрощує аналіз і супутні йому розрахунки. Метод комплексонометріческого титрування має низку переваг:
високою чутливістю (до 10 - 3 моль/л) і точністю (похибка 0,1-0,3%),
швидкий і простий у виконанні,
має досить високу вибірковість (селективність), що забезпечило його широке застосування в практиці хімічного аналізу.
Комплексонометріческое титрування дає можливість визначити:
· наявність кальцію і магнію в молоці та м'ясі;
· кальцій в цукрових розчинах і м'ясних продуктах;
осадительному титрування
Засноване на використанні реакцій осадження; в якості титрантів застосовуються розчини, що містять катіони чи аніони-осаджувачі.
Для того, щоб використовувати реакцію осадження в титриметричному аналізі, необхідне дотримання наступних умов:
осад повинен бути практично нерозчинним, т. е. розчинність осаду не повинна перевищувати 10-5 моль/л;
випадання осаду повинно відбуватися досить швидко;
результати титрування не повинні спотворюватися явищами адсорбції (співосадження);
повинна бути можливість фіксування точки еквівалентності при титруванні.
Ці вимоги значно обмежують коло реакцій осадження, використовуваних в титриметричному аналізі.
Найбільш широке застосування знайшли наступні види осадітельного титрування:
аргентометріческое: титрант - розчин AgNO 3;
тіоціанометріческое: титрант - розчин NH4SCN;
меркурометріческое: титрант - розчин Hg 2 (NO 3) 2;
сульфатометріческое: титрант - розчин BaCl 2 або розчин H 2 SO 2.
У осадительному титруванні застосовують три типи індикаторів - осаджувальні, металлохромние (комплексообразующие) та адсорбційні. <...
